サンフランシスコのTadich Grill（私のレシピの鉱山に基づいています）にcioppinoを持っていました。巨大なボウルには魚や貝が入っていました。 サンフランシスコのイタリア特産品で、元々は魚の屑で作られた控えめなスープでしたが、白身の魚に加えて、エビ、ムール貝、貝類、ダンゲネスのカニなど、より壮大な料理に変わりました。
あなたが誇張しているように感じる場合は、ホタテを最終的なタッチとして少しずつ使いますが、スープは好きな組み合わせで素晴らしいです。 スープベースは作るのに時間がかかりますが、その多くはまるで煮詰めです。 それは前もって作ることができ、冷蔵または凍結することができます - ちょうど魚を追加するのを待つ。
あなたが必要とするもの
- オリーブオイル大さじ2（エキストラバージン）
- バター大さじ2（無塩）
- 1/2の小さなタマネギ（皮をむくとチョップ、約1/2カップ）
- 小さなニンジン1個（皮をむいた、切り取った、チョップした、約1/4カップ）
- 1/2リブセロリ（チョップド、約1/4カップ）
- 1/2小
- フェンネル球根 （トリミングされ、チョップ、約1/2カップ）
- 小さじ1ニンニク（皮をむいて細かく刻んだもの）
- トマトペースト1大さじ
- 1/2カップ白ワイン（ドライ）
- 1 14オンスは、トマトを切り刻むことができます
- 1カップのシーフード原料（または水）
- 1ベイリーフ
- 乾燥したオレガノ1/4茶さじ
- 乾燥した1/4ティースプーン
- タイム
- 1/4ティースプーン乾燥バジル
- 2ピンチカイエンペッパー
- コーシャー塩と黒胡椒の味
- 甘草リキュール2杯（Herbsaint、Pernod、Pastisなど）
- 4〜6オンスの白身魚（グルーパー、タラ、ハリやスナッパーなど）
- 4〜6オンスの貝類（皮をむいたミディアムエビやカニ肉など）
- 6〜8
- ムール貝 （または小さな貝）
- ガーニッシュ：フェンネルの葉1~2杯（チョップド、またはパセリ、またはその組み合わせ）
- オプション：大型ドライ2台
- 海のホタテ
- 植物油の大さじ2〜3
それを作る方法
- オリーブオイルとバターを重い中サイズのスープポットまたは鍋に入れて加熱します。 バターが泡立ちを止めると、タマネギ、ニンジン、セロリ、フェンネルを加えます。 塩を振りかける 野菜が柔らかくなり、少し茶色になるまで5〜6分間炒めて煮る。 ニンニクを加えて、1分ほど調理してください。
- トマトペーストを加えて、スプーンの後ろを使ってペーストをはがし、できるだけ野菜を塗ります。 トマトペーストが少し暗くなるまで、数分間クックします。
- ワインを加えて、鍋の底から茶色のビットをこすり落とします。 ほとんどのワインが蒸発するまで、沸騰させて料理する。
- トマト（液体入り）、ストック、水、ハーブ、カイエンを加えてください。 調味料を混ぜ、必要に応じて塩と黒胡椒を加えて混ぜる。 熱を減らし、スープを少なくとも1時間は煮る。 （スープベースは先に作って冷蔵または凍結することができます。）
- 奉仕する約15分前に、スープを煮沸して（必要に応じて）戻します。 魚を約2インチ×1インチの塊に切断する。 ムール貝と貝をこする。
- 熱を中程度まで上げてください。 ムール貝と貝を加え、鍋を覆う。 約5分間、またはシェルが開くまでクックします。
- 煮沸して魚を加える。 1分間クックし、エビとカニを加えます。 2分炒めるか、エビが出来上がり、カニが温められます。 大さじに大きなスープを入れ、パセリを振りかける。 ホタテを使用しない場合はすぐにお召し上がりください。
- オプションのホタテを使用する場合は、塩を振りかける。 鍋にフライやマッスルを入れる直前に、小さなフライパンを中火で加熱してください。 十分な油を注ぎ、底に厚い油の皮を形成させる。 油が煙を吹き始めるちょうど、熱をわずかに下げ、ホタテを加えなさい。
- ムール貝と貝の蒸気が出ると、ホタテを深い黄金色の茶色になるまで2〜3分間調理します。 それらを裏返しにして、もう片面を数分間調理する。 小さなプレートに移す。 スープが準備ができたら、浅いスープのボウルに入れて、各ボウルの中央にホタテを置きます。
- パセリやフェンネルの葉を振って奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1226 |
| 総脂質 | 61g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 34g |
| コレステロール | 261 mg |
| ナトリウム | 790 mg |
| 炭水化物 | 109 g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 54g |