料理の分野では、 フィレンツェという言葉（「FLOR-en-teen」と発音されています）はフィレンツェのイタリア地方のスタイルで作られたレシピを指します。
それが意味するものを覚える最も簡単な方法は、フィレンツェスタイルのレシピがホウレンソウを特徴とすることです。
具体的には、 フィレンツェに用意された皿には、卵、家禽、魚などの主要な成分が、バターで調理されたホウレンソウのベッドの上に置かれ、その後、 モルネイソースと刻み目のあるチーズがトッピングされ、 。
フィレンツェのモニカを持つ一般的な料理は、卵です。フィレンツェ、 卵のベネディクトは、英国のマフィンの上にホウレンソウのベッド（ハムの代わりに）の上に卵を産みました。 それはhollandaiseソースの代わりにMornayソースで提供されていますが、多くのレストランでhollandaiseで提供されていることは珍しくありません。
また、ホウレンソウはフィレンツェ産の料理の特徴ですが、ホウレンソウのほうれん草は、伝統的なフィレンツェの方法とは異なり、溶かしたバターでホウレンソウをやさしく煮る方法とはまったく異なります。 そして、調理されていない、そして少しバターが入ってきました。バターで煮詰めました。
それが退廃的に聞こえる場合は、フィレンツェ生まれのキャサリン・ド・メディチ（Catherine de Medici）、あるいはオルレアン公と将来の王との結婚に際して彼女をフランスに連れて行ったシェフから起きたと考えられます。
ホウレンソウは1,200年以上前にアラブ商人によってシチリア島に持ち込まれたと考えられ、イタリア、スペイン、地中海地域のどこかで繁栄しました。
したがって、ホウレンソウは、キャサリン・ド・メディチのようなものではありません。
それでも、どのシナリオがもっと妥当であろうと思うのを助けることはできません。その時14歳のフランスの将来の女王は、ほうれん草を捧げて結婚式に連れて行きたいと思っていました （実際、伝説のいくつかのバージョンは、そのような結婚式の後に栽培に目を向けると、彼女はホウレンソウの種子をもたらす、葉の野菜とキャサリンの超自然的な強迫観念である）;
また、結婚式場であるマルセイユに到着したシェフは、同様の地中海性気候に起因して、豊富なホウレンソウを発見し、それがおなじみの成分であったために先に進んで調理しました。
私はこれらの美しい伝説を暴くことは嫌いですが、正直なところ私は後者がはるかに可能性が高いと思います。
いずれにしても、厳密に言えば、ホタテのほかに、フィレンツェ風の料理には、モネイソース、刻み目のあるチーズ、グラニュー糖が必要です。 これは、前述の卵フィレンツェのバージョンを意味し、技術的にはほうれん草の卵です。 しかし、今週末のブランチでサーバにこの事実を言わないでください。私は彼らが面白くないことを保証しているからです。
フレーレンチンという言葉には、ホウレンソウとモネのソースで作られたレシピに関連しない別の定義もあります。 薄い、クランチーなウェーハやクッキーがあり、これはまた、フロレンチンという名前になります。 このフレンチナークッキーは、蜂蜜とナッツでできており、時にはチョコレートでコーティングされています。