あなたはそれらのおいしいパン焼きのホタテを作る前に、ホタテを買う必要があります。 残念ながら、それは必ずしも簡単ではありません。
エビのように、新鮮なホタテは、「ベイ」ホタテ、「シー」ホタテ、「ジャンボ」ホタテのように、特定の大きさや重量を必ずしも意味しない、驚異的な名前のもとで売ることができます。 そして、神秘的な "ダイバー"スカラップがあります。 これらの記述は何を意味していますか？
ホタテのサイズ
小売店では、ホタテガイのサイズを、ポンドにどれくらいの数があるかを示す数字の範囲で記述する必要があります。 ホタテを「20/30」と指定すると、ポンドをつくるのに20から30の間がかかることになります。 数字が小さいほど、ホタテガイが大きくなります（重量による）。
「U / 15」や「U / 10」のようなサイズ指定も表示される場合があります。 これらの場合、「U」は「下」を意味し、1ポンドを構成するのに10（または15）未満を取ることを示します。 U / 10個のホタテ貝が利用可能な最大のものです。
ベイホタテ
湾のホタテは上記の数値スケールを使用して70/120に相当するホタテの中で最も小さく、ホタテガイの1ポンド当たり70〜120肉があることを意味します。 湾のホタテは特に甘く繊細ですが、パンの刈り取りにはあまり適していません。
代替名：
- ケープホタテ
- ナンタケットのホタテ
- 中国のホタテ
- カリコのホタテ
- クイーンホタテ
海のホタテ
サイズのスペクトルの反対側では、海の帆立貝はポンド当たり10/40またはそれ以上（U / 15またはU / 10など）の範囲の大きな男の子です。 直径1 1/2〜2インチに達すると、彼らはセンチメントの柔らかい中〜中程度の希少性を残しながら、高熱が鮮明な外側の外皮を作り出すフィレ・ミニンのようにパンを焼くことができます。
代替名：
- キングホタテ
- 大きなホタテ
- ダイバーのホタテ
- アラスカのホタテ
- ジャンボホタテ
ダイバースカラップ
ほとんどのホタテ貝は海底を横切ってチェーンネットを引きずるボートによって収穫されます。 ダイバーのホタテは、水に飛び込んで手でそれらを収集するダイバーによって収穫されます。 「潜水艦」という用語はそれ自体がサイズを意味するわけではありませんが、これらのダイバーは一般的に最大のホタテを見つけるので、ダイバーのホタテは10/30の範囲にある傾向があります。
ダイバーのホタテはダイバーだけがより大きな、より成熟したホタテを選ぶだけなので、生態学的であると言います。 鎖でドラッグすることは無差別であり、ホタテだけでなく他の貝を掃除します。
新鮮な帆立貝と冷凍貝柱
ホタテが決して凍っていないという理由だけで、漁船からスーパーマーケットへの旅で適切に処理されたという保証はありません。 冷凍と新鮮のどちらを選択するかは、利用可能なものによって異なります。 あなたが海岸の近くに住んでいて、評判の良いシーフードの提供者を持っていて、あなたがそれらを購入した同じ日にホタテを使う予定の人は、新鮮なものがベストかもしれません。 しかし、良いIQF（ 個別に急速冷凍 ）のホタテ貝は5日齢の "新鮮な"スーパーマーケットのホタテ貝より優れているかもしれません。
冷凍ホタテを冷蔵庫で一晩解凍する。 電子レンジは使用しないでください。室温で解凍しないでください。 ピンチで、冷凍ホタテをプラスチックのジッパーバッグで密封し、冷たい（温かくないか温かい）水をかけて解凍することができます。
ウェットvs.ドライパック
ホタテは、しばしばリン酸塩溶液に浸され、それらを白くしてより多くの液体を吸収し、重量を30％も増加させます。 あなたは水のために1ポンドあたり15〜20ドル（またはそれ以上）を支払っています。
また、そのリン酸塩溶液は、石鹸および洗剤の共通成分であり、驚くことではないが、明らかに石鹸様の風味を有する。 あなたがこれらのホタテを料理するとき、余分な液体はすべて鍋の中に流出します。だから、それらを沸かせる代わりに、石鹸水によく似た何かの中でそれらを蒸してしまいます。
すべてを避けたい場合は、「ケミカルフリー」または「ドライパック」と表示されたホタテを探してください。