ムール貝の購入、保管、調理方法
ムール貝は、貝を楽しむためのおいしい、簡単で、比較的手頃な方法です。 米国で販売されているほとんどすべてのイガイは栽培されています。 多くの種類の養殖魚とは異なり、「養殖された」貝は大部分が持続可能であり、貝が水を濾過するので環境にも役立つことさえあります。 ムール貝は自然の水域で養殖され、その水をろ過することによって飼育されます。 養殖されたイガイは、めちゃくちゃ髭を払うことはめったにないという利点があります。
どんな種類のムール貝を買っても、しっかりと閉じたムール貝（または貝をタップした後に閉じるもの）を探してください。 彼らはまた、彼らのサイズのために重い感じる必要があります。 冷蔵庫でゆっくりと包まれた（したがって彼らは息を吸うことができる）。 私は同じ日にムール貝を買って調理するのが好きですが、料理を作る前の日にそれらを保つことはできます。
05の01
季節のムール貝
Johner Images /ゲッティイメージズ ほとんどの貝はシーズンがあり、ムール貝も変わりません。 幸いなことに、いくつかのタイプのムール貝が米国で栽培されているので（下記参照）、1つのタイプまたは別のタイプが季節に一年中入っています。
05の02
ムール貝を蒸す方法
チリとニンニクの蒸したムール貝。 写真©モリーワトソン 多くの蒸しムラサキのレシピはワインのボトル全体を必要とします。 ムール貝は蒸しよりも沸騰してしまい、ブロスは決して適切に調理されません。 私は少量のワインを使用し、ムール貝を加える前にそれを調理し、ムール貝が放出する液体にパンを浸すのに最適な豊かで風味のある液体を作ります：
ムール貝は塩辛い水で蒸した後、サルサやその他の味を使って暖かくまたは冷たいお召し上がりをすることもできます。
03/05
蒸す以外の方法：ムール貝を調理するためのより多くの方法グリルしたムール貝。 写真©モリーワトソン ムール貝はほとんどの場合蒸しです。 ムール貝はまた、（スープのように）煮るか、または蒸しておいてから、パスタ料理に加えることができます。 ムール貝は希薄であり、すばやく乾くことができます。そのため、蒸し焼きや煮詰めのような「湿った」調理方法がしばしば使用されます。 しかし、ムール貝はパンローストやグリルで効果を上げることができます。
- ムール貝をパンローストするには ：非常に熱くなるまで、高熱で鋳鉄製のフライパンを加熱します。 ムール貝を加え、塩を振りかけて（そして、好きなら、唐辛子）、調理して、ムール貝が開くまで、今やっていきます。 マッシュルームを開けるときには、トングを使用してそれらを過度に調理しないようにしてください。
- ムール貝をグリルするには ：グリルを熱して熱くする。 ムール貝を料理の火格子の上に置き、それらが開くまで調理する。
04/05
ムール貝の種類
Thorsten Suedfels /ゲッティイメージズ 魚市場では、あなたの地域や季節に応じていくつかのタイプのムール貝があります。 それらは変化し、サイズやシーズンは変わりませんが、ほとんどのレシピでは交換可能に使用できます（ただし、サイズに基づいて1食分あたりの数を調整します）。
- 地中海のムール貝には幅の広い貝殻と非常に盛り上がった肉があります。 彼らは夏と秋には季節にいます。
- ブルー（別名食用）ムール貝は季節の冬と春です。 彼らは地中海のムール貝よりも小さいが、彼らの激しい風味で賞賛されている。
- グリーンリップのイガイは、シェルの縁に緑色の色合いがあります。 彼らは非常に大きく、ニュージーランドで広く栽培されています。
05/05
ムール貝栄養
ムッスルファーム。 写真©モリーワトソン ムール貝は脂肪が少なく、タンパク質が高く、ビタミンB12、鉄、リン、マグネシア、ビタミンC、葉酸、カリウム、亜鉛の良い源泉が非常に豊富です。 要するに、掘り起こす理由はたくさんあります！