タラナは伝統的でスパイシーなトルコのスープで、アナトリア全土で共通のものです。 それは、スープのベースとして使用されるプレーンヨーグルト、小麦粉、および野菜の発酵混合物から作られたドライパルスの名称でもあります。
タラナはトルコの多くの地域で定番です。 タラナスープは、沸騰した水、ミルク、バター、およびスパイスと崩壊したタラナの所望量を混合し、それを低炎の上で調理することによって調製される。
タラナパウダーは、 プレーンヨーグルト 、小麦粉、赤唐辛子、トマト、タマネギなどの野菜を数日間発酵させた濃厚なペーストに混ぜて調製します。 ペーストを分割し、乾燥させ、粉砕してタラナ粉末を作る。
ほとんどのトルコの食料品や中東市場でタラナ粉を購入することができます。 多くの料理家、特に地方の料理家は、自分のタルナナを作ることを好みます。 これは通常、夏の間に1年に1回行われ、脈を乾燥させるのは簡単です。
あなた自身の乾燥したタラナを作り、保管したいなら、私が家で使うこの簡単なレシピに従ってください。 それは多くのパルスを作るので、いくつかの大きなガラスの貯蔵ジャーを手元に持っているか、ギフトとして与えるために小さなジャーを作る。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド赤ピーマン（スイート）
- タマネギ1ポンド
- 1ポンドのトマト
- 水4カップ
- チーズペースト16オンス（調理済みまたは缶詰、水切り）
- 16オンスのヨーグルト（プレーン）
- 2ポンドの小麦粉
- 1パケット酵母（活性、乾燥）
- 塩1大さじ
- 1杯のホットレッドペッパー（フレーク）
- 1ティースプーンの黒コショウ
それを作る方法
- 野菜をきれいにし、水で大きな鍋に入れてください。 柔らかくなるまでゆっくりと煮る。 それらを排水し、調理したチキンペーストを加え、ブレンダーまたはフードプロセッサーで混合物をピューレクレーズする。 混合物があまりにも水っぽいようであれば、余分な水が滴り落ちるように非常に細いワイヤーストレーナーに数分間置いてください。
- 暖かい野菜ピューレを大きなミキシングボウルに入れてください。 ヨーグルトを加えてよく混ぜる。 活発な乾燥酵母とスパイスを混ぜる。
- 小麦粉を非常にゆっくりと加え始め、あなたの手で混合物に完全に仕上げます。 すべての小麦粉が均等に混合され、滑らかな打者があるまで、このプロセスを続行します。
- いくつかの粘着ラップとタオルでボウルの上部を覆い、暖かい場所に5日間置いてください。 バターを毎日チェックし、発酵を均一に保つためにそれをかき混ぜる。
- 5日目に、タオルをはがしてラップをしっかりとはがしてください。 それは酸っぱい香りがあり、明るいオレンジ色でなければなりません。
- スティックではないベーキングパーチメントで覆われたベーキングシートに大きなスプーンフルを置くことによって、バッターを分けます。 パティの片面が完全に乾燥するまで、シートを乾燥した場所に放置します。 それらを裏返しにして、他の面を乾燥させます。
- お尻が乾いたら、指でそれらを壊すことができます。 センターはまだ湿っているので、粗く崩れたタラナがさらに乾くのに時間をとることができます。
- 食品加工業者や細かいふるいを通過するのに十分な大きさになるまで、数回の粉砕と乾燥プロセスを繰り返します。
- いったん微粉が多ければ、それをトレイの上に広げて乾燥させ、時には手で粉を移動させます。
- 最後に、完全に乾燥した細かい脈打ちが必要です。 徹底的に乾燥されていることが確実である限り、凍結を必要とせずにガラス容器に1年以上保管することができます。
- タラナのスープを作るには、熱い牛乳や水でパルスの大さじ2杯を濃くなるまで調理し、バター、塩、香辛料を加えて味付けします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 53 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 1 mg |
| ナトリウム | 207 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |