Shish Kebabs

昔、騎兵は中央アジアの平野から西に向かったと言われています。 夜が去ったとき、彼らは馬から降りて、大きな火を灯し、肉を刀の端に串刺しにして料理した。 時間の経過とともに、シンプルな料理の形態がShish Kebabに成長しました。 野菜と一緒に串刺しにされた野菜を串刺しにした羊肉のマリネは、あなたの口の水を作ることはできません。

より良いケバブを構築する

伝統的に、 シシケバブは、子羊、スパイシーなマリネや味付けソースで作られ、様々な野菜と混在しています。 もちろん、私たちはその古くからの問題、すなわち肉と同じ割合で調理する野菜を選ぶこと、または少なくとも肉が行われる時期には味が良いことに気づく。 あなたの最善の策は、早すぎるほど食べ過ぎない野菜にこだわることです。 より良い選択は、ゆっくりと調理し、完全に調理されたものとわずかに調理されたものです。 この理由から、私はタマネギとピーマンが好きです。 調理されていれば食べることができ、子羊の風味を補完し、赤いタマネギと多色のペッパーを使用する場合は、料理のプレゼンテーションに追加します。

肉を選ぶ

子羊の場合、より柔らかく、扱いやすいロースまたはリブチョップを手に入れて、たくさんのお金を投資することができます。 しかし、子羊の骨なしの足のシャンク端（あなたの肉屋に話す）は、より安価で、トリミングして立方体にカットするのと同じくらい簡単です。

あなたが最も高価なカット、サーロインまたはショルダーチョップで行く場合は、右の作品をカットするために多くの作業がありますが、それはお金を節約します。 いずれにせよ、余分な脂肪を取り除き、肉を1インチの立方体に切ります。 マリネして焼くことは、プレートに当たったときにこれらのカットをすべて均等にするのに役立ちます。

マリネ

子羊をマリネすることが最も重要な部分です。 あなたは様々なマリネを使用することができますが、酢や柑橘類のジュースのような酸性ベースで何かを探し、何かを子羊に追加するのに十分な風味を持っていますが、それを圧倒しません。 Shish Kebabsの最高のマリネは、ギリシャ語、トルコ語、中東またはインド起源のフレーバーに頼るものです。

アセンブリ

ここからプロセスは簡単です。 1インチの立方体に切り取った子羊を少なくとも2時間、しかし24時間以上浸す。 マリネのほうが長くなればなるほど肉は柔らかくなりますが、約24時間後にマリネの風味が肉を圧倒し、酸が肉を溶かし始めます。 マリネから肉を取り出し、串にかけなさい。 Shish Kebabsの場合、 金属の串は竹よりも扱いやすく、重さも増します。 それぞれのケバブを肉で始めて終わらせ、野菜を使って肉を分ける。 これは肉料理を均等にするのに役立ちます。

グリル

シシケバブは最高の熱で焼かれるのが一番です。 炭火焼きの上に2層の石炭で1レベルの火を造りなさい。 ガスグリルでは、バーナーを常に高く保ちます。 この暑さでは、片側に約1 1/2〜2分（ケバブには4辺があります）または合計調理時間はわずか8分です。

すべての装置は異なった働きをしていますので、ミディアムレア〜ミディアムの場合、肉の温度計を使って約150〜165°F（65〜75°C）の温度でのヌードネスをチェックしてください。 それらを過ぎないように注意してください。 チャコールまたはガスグリルで焼くシシケバブの1つの違いは、ふたの使用です。 炭のグリルの上に蓋をはずし、直接の熱でのみ調理する。 ガスグリルでは、十分に速くそれらを調理するのに十分な熱を保持するために回転の間にふたを置く必要があります。 完璧なシシケバブを焼く秘訣は、それを素早く完了させることです。 これは水分を保持し、肉を柔らかくする。