インドの料理の多様性を発見する
インドは、食べ物のためのすばらしい伝統を持つ多様な地域です。 豊富な種類のスパイスと東西の貿易ルートに位置するインドは、料理の伝統を発展させるために多くの影響力と製品を有しており、焼き肉やバーベキューが中心になっています。 ヨーロッパやアメリカの調理器具が流入するまで、ほとんどすべてのインド料理はChulasという炭オーブンで調理されていました。
チュラ（Chula）は正面に穴があいたレンガのキューブで、上に火を吹き込み、バーナーとして機能するように穴をあけています。 チュラの建設は、非常に芸術の形態であり、暑さと熱源を与えるための正しいドラフトを提供するために注意深い石膏を必要とする。 伝統的にレンガ造りは男人やレンガ造りの人によって行われましたが、オーブンの漆喰や準備は女性によって行われました。
チュラ（Chula）は、火鍋の上に直接パンまたは料理を使用するオプションを料理人に与える。 トップの穴の丸い形と、一般的には調理火格子の欠如のため、ケバブはインドの料理家にとって特に好きです。 すべての肉や野菜はこのようにして準備されています。 しかし、だまされないでください。 バーベキューも人気があります。
典型的には、バーベキューをアメリカの発明と考えています。 単語そのものはネイティブアメリカンの言葉から派生したものです。 インドのバーベキューはTandoorで調理されています。
あなたがアラビアンナイト映画で見るような大きな鍋はタンドールです。 典型的には、首にまで地面に埋もれています。 熱い石炭はTandoorの底に加えられる。 セラミック製のTandoorは、熱で保持し、近年にポップアップした人気のセラミック調理器とは異なり、内部で調理された食品に焦点を当てています。
おそらく、Tandoorの最も有名なレシピはTandoori Chickenです。 鶏肉全体を塩とライム（またはレモン）で擦り、ヨーグルトとマサラの混合物で少なくとも6時間マリネします。 マサラは、インディアンのスパイス・ラブ（湿ったまたは乾いた）の一種です。 典型的には、それは生姜、ニンニク、唐辛子、サフラン（色のため）で作られています。 ニワトリがマリネされた後、彼らは長い厚い鉄の串に置き、タンドールの中に入れて料理する。 タンドールの熱と暑さのために、鶏が料理するのに約20分しかかかりません。 古くてよく使われているタンドールで調理されたチキンよりも多くのものが賞賛されます。 タンドール自体は、鶏に穏やかな煙の香りを与えるので、レシピにとって不可欠な成分です。
インド料理を調理する際には、インドは膨大な種類のスパイスの主要な生産者であり消費者であることを忘れないでください。 インド料理はすべての食品に非常に多様なスパイスを取り入れています。 これらのスパイスの多くは、インドの食生活の主流を形成するために混合されています。 Garam Masala（典型的にはシナモン、カルダモンポッド、クローブ、黒コショウ、クミン種子）、カレー粉（フェヌグリーク、マスタード、カゼイン、クローブ、カルダモンポッド、レッドチャイニーズ、黒コショウ、ジンジャー、クミン、コリアンダー、ウコン）。
ヨーグルト、dhal（レンズ豆とスプリットエンドウ豆）、ココナッツミルクも重要です。
最後に、インド料理の本を見ると、家禽や子羊のレシピがたくさんあります。 その理由は、ヒンドゥー教（主な宗教）は牛肉や豚肉を食べず、イスラム教徒は豚肉を食べないからです。 カレーポークやタンドリービーフなどのレシピがありますが、これは通常、世界の他の地域でのインドの影響から導かれたバリエーションです。 カレーポークを作る地元の日本食レストランは知っていますが、確かに日本人の説得力があります。
素晴らしいインド料理に必要なすべての情報は、私の友人Petrina Verma Sarkarのインド料理のサイトに行きます。