生地を扱うためのツール
ペストリースクレーパーまたは生地スクレーパーとも呼ばれるベンチスクレーパーは、ペーストリー、パン、およびその他の生地を扱う際に使用されます。金属製またはプラスチック製の平らな長方形のもので、しばしば上部にハンドルが付いています。 また、それはベンチナイフ、ボードスクレーパー、生地カッター、またはペストリースクレーパーと呼ばれることがあります。
ベンチスクレーパーの使用方法
その名のとおり、ベンチスクレーパーは、作業面に付着した生地をこすり落とすために使用されます。
また、生地を縁のある部分に切断するのに便利です。
ベンチスクレーパは、料理に使用して、材料を切削板や作業面からボウルやパンに押し出したり、掬い取ったり、柔らかい食べ物をチョップしたり粉砕したりすることもできます。
ベンチスクレーパーの種類
ベンチスクレーパのブレードは、通常、鋼鉄製であるが、硬いプラスチックで作ることができる。 切断には十分な剛性が必要です。 Cook's Illustratedのテスターは、薄くて深い斜めのエッジを持つベンチスクレーパーを好むと述べています。彼らは、鈍いエッジではなく鋭いエッジを持つスクレーパーを好んでいました。
グリップは、ゴム、ナイロン、金属、又はプラスチックで作ることができる。 いくつかのモデルはステンレス鋼のカールで作られたハンドルを持っています。これはブレードと同じです。 非金属のグリップを使用する方が快適です。 関節炎の人に最適な直径のグリップを備えたスクレーパーを見つけることができますが、多くの料理人は、生地をこすり落とすために使用する作業面をより平らにすることができるより細いグリップを好みます。
いくつかのベンチスクレーパーは端にルーラーを備えているため、生地を切断する際の測定が簡単です。 いくつかのモデルは曲がったトップを持っているので、ボウルから材料を掻き取るために使用することができます。
別のバリエーションはダストビンのような形をしており、 ダイスした食材をすくい上げるのが容易になります。
ベンチスクレーパの使用
粘着性のある生地を使って作業すると、作業面、道具、指などに付着すると、かなり厄介になることがあります。
あなたがまだそれを操作できる間、ベンチスクレーパーは生地から手を離します。 酵母生地をまだ混練しているときには、ベンチスクレーパーを使用して早期に混練することができます。 クッキー生地はもう一つの課題であり、ロールアウトする前にスクレーパーを使って作業したいと思うかもしれません。 このパンのマシンの生地のデモンストレーションで使用されて参照してください。
あなたがパイ生地をロールアウトした後、ベンチスクレーパーは裂けることなく作業面から持ち上げるのに最適なツールです。 スパチュラやナイフはこのトリックを行うのに十分ではありませんが、スクレーパーの幅広いブレードは優れています。
ベンチスクレーパの刃先は、このシナモンロールパンレシピなど、ロール用の部分に生地を切断するのに便利です。 また、ペーストリーのエッジを素早くトリミングするために使用することもできます。