あなたがナスで何かを愛しているなら、あなたは確かにşakşuka （shahk-SHOO-kah）と呼ばれるこの風味の良いトルコの前菜、またはmezeを楽しむでしょう。 Şakşukaは、ナスとズッキーニのスカッシュ、オリーブオイルで揚げ、緑と赤のピーマン、タマネギとニンニクで作られたトマトソースを混ぜたベジタリアンメドレーです。 これは、肉が盛り付けられたスターターやサイドディッシュとして、またハンバーガーと鶏の胸肉のトッピングとして、おいしい肉厚の、広がりやすい混合物を作ります。 それは、メルバトーストやクラッカーのための広がりとしても機能します。
奉仕する前に、şakşukaは、ガーリックで味付けしたクリーミーな、ホイップされたプレーンなヨーグルトの寛大な量でトッピングされます。 それは主要な原料がナスのままである限り、あなたは季節にある野菜と一緒に一年中作ることができる多目的な料理です。
şakşukaはあなたが好きなほどマイルドに、またはスパイシーにすることができます。 単に唐辛子の代わりに唐辛子の品種を使用し、野菜と混合する前にトマトソースに唐辛子のペーストや唐辛子のフレークを加えてください。 トマトペーストをたくさん使ってソースを厚くしたい人もいます。 私は新鮮なトマトを調理してより軽く酸味の少ないソースを作ることを好む。 多くの時間を必要とせず、ショートカットが必要な場合は、トマトソースを軽く味付けしたジャガイモのパスタソースで置き換えることができます。
Şakşukaは準備が簡単です。揚げた野菜をよく排水するために手にしっかりしたペーパータオルを用意してください。 ナスは揚げ中にたくさんの油を吸収し、あまりにも多くを食べることができます。
あなたが必要とするもの
- 2つの大きなナス
- 緑のピーマン1個
- 1スイート・レッドまたはCorni di Toroコショウ
- 赤い玉ねぎ1個
- 1つの小さいズッキーニまたは
- トウガラシのスカッシュ
- ニンニクの4つのクローブ
- 揚げるための植物油
- 5つの大きなトマト、皮をむいて大きな塊に切断
- 大さじ2杯。 トマトペースト
- 1 tsp。 シュガー
- 1 tsp。 塩、多かれ少なかれ味
- 1/4 tsp。 黒コショウ、多かれ少なかれ味
- ガーリックヨーグルト
それを作る方法
- ナスを準備する：両端を切り取って、野菜ピーラーまたはペアナイフの端を使って、上から下に交互に切って皮膚を取り除く。 できるだけ多くの肉を節約してください。
- ナスを長さ約2インチの大きさの長方形の塊に切ります。 ナスの塊を大きなメッシュのストレーナーやコロンナーに入れ、よく塩を付けて、あなたの手で塩をかき混ぜる。 あなたが他の野菜を準備している間に塩漬けのナスを約15分間休ませる。 これは苦味を取り除く。
- 大まかには、唐辛子、赤タマネギとスカッシュをダイスします。
- 野菜が準備ができたら、深いフライパンまたはソースパンに約2インチの油を注ぎ、熱を高くします。 オイルが加熱されている間、塩が取り除かれるまで冷水でナスを冷やして手で回します。 あなたがそれらを揚げる前にそれをよく排水し、ペーパータオルで余分な水を拭き取ってください。
- ナスを柔らかくなるまで炒めて、端で茶色になり始めます。 スカッシュと同じことをしてください。 揚げた野菜をひろげて、厚手のペーパータオルで排水します。 できるだけ多くの油が排出されるように、数分間座らせてください。
- その間に、オリーブオイルの大さじ2をフライパンに入れ、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を柔らかくなるまで炒めます。
- トマト、トマトペースト、砂糖、塩、コショウを加えてください。 カバーし、熱を低く抑える。 トマトが柔らかくなるまで煮込み、壊れ始めます。
- 蓋をはずしてよく振って、液体のほとんどが減らされるまで煮込みます。 それはジャガイモのパスタソースの一貫性でなければなりません。
- ミキシングボウルにナス、スカッシュ、トマトソースを加えてよく混ぜる。 şakşukaをサービングディッシュに入れ、数時間冷やしてください。 奉仕する直前に、上に沢山の量のニンニクヨーグルトをスプーンします。