このテクニックは、外側にゴージャスな茶色のクラストを持つ完全に中程度の希少なプライムリブを作り出します。 4〜8ポンドの小さなプライムリブに最適です。 ボーンインプライムリブの場合は、1リブにつき2サービング、骨なしローストの場合は1ポンドにつき2サービングとなります。
この方法の鍵は、プライムリブの正確な重量を知ることです。 ラベルからコピーしてPost-itに書いて、冷蔵庫に貼ってください。 私はこれを言います。なぜなら、肉屋の紙を剥がしてそれを捨てることがいかに簡単かを知っているからです。あなたは本当にラベルを見つけるためにゴミ箱を掘る必要はありません。
また、実際にこのテクニックで肉の体温計が必要なわけではありません。
また、このレシピでは休憩時間がないことに気づくでしょう。 あなたが肉を焙煎した後にあなたの肉を休めることに慣れているなら、驚きであるかもしれません。 そして、それをやっていることに慣れているなら、それは良いことです。 しかし、このレシピでは、肉は基本的にはオーブンに座って休んでいるので必要ではありません。
あなたが必要とするもの
- 1本の骨なしまたは骨付きのビーフリブロースト（トリミングおよび結び付け）
- コーシャー塩 （味に）
- 挽いた黒コショウ（味に）
それを作る方法
- あなたがプライムリブを調理する前の夜、ローストを包んで冷蔵庫に入れておきます。 これは表面を乾燥させるので、ローストですばらしい茶色を得るのが容易になります。
- あなたが調理を始めたいと思う3時間前に、冷蔵庫からローストを取り出し、それを室温でシートパンに置きます。
- 焙煎を開始する前に半時間、オーブンを500°Fに予熱し、コーシャーの塩と新鮮な挽いた黒コショウでゆでてください。
- 今度はあなたの計算をしましょう。 あなたがしているのは、ローストの重量を5倍にすることだけです。 それはあなたの総焙煎時間（分）です。 狂ったように聞こえる、そう？ しかし、私と一緒にいてください。
- 例えば、4ポンドローストの場合、4×5 = 20分です。 8ポンドのロースト？ 8×5 = 40分。 その番号を忘れないでください。
- あなたが調理する準備ができたら、ローストパンをラックが付いた脂肪のある脇に置いてください。 この狂ったテクニックを心配している場合は、肉の最も深い部分に肉の温度計またはデジタルプローブの温度計を差し込んで、骨に当たらないように注意してください。 それ以外の場合は、心の安らぎを提供します。
- さて、ローストをオーブンに入れて、上記で計算した数分の間、ローストしてください。 時間が過ぎたら、 オーブンを切って立ち去る。 次の2時間何らかの理由でオーブンのドアを開けないでください。
- 何度も何度も何度もオーブンのドアを開けないでください。 ここには約30分が残っているときに作ることができるシンプルなオーのjusソースがあります。 または、このクリーミーなホースラディッシュソースを試してみてください。
- 2時間後に、プライムリブをオーブンから取り出して、すぐに切り刻み、奉仕してください。 温度計を使用した場合、肉の内部温度が130°Fに達していることがわかります。 それはいかに簡単でしたか？
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 8 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 3 mg |
| ナトリウム | 40 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |