イタリア語では、 クルードは生の意味です。 刺身と同様に、イタリアのクルードは、鮮度のピーク時に食べた生の魚で、簡単にオリーブオイルとレモンで包まれています。 それはあなたが購入できる最高品質の魚を強調する方法です。 このマグロのクルードのレシピは、マイヤーレモン、オリーブオイル、バジルなどの郷土料理を組み合わせた古典的なイタリア料理です。 また、シーバスやハリバットなど、寿司バーで見つけられる魚を使ってこの料理を作ることもできます。 このレシピはおいしいとシンプルであるだけでなく、健康です！
注：この料理を作るのに最高品質の材料がない場合は、寿司級の魚にアクセスできる時間に保存してください。
あなたが必要とするもの
- 1/2ポンド寿司級マグロ
- 1レモン（可能であればメイヤーレモン）
- 1/4カップ
- オリーブオイル
- 1大さじフルールデセル（または別の最高品質の海塩）
- ガーニッシュ：6-10バジルまたはミントの葉
それを作る方法
- 後で肉の穀物を横切って、少なくとも2インチの正方形または円形に切断することができる魚の一片を購入する。 プレゼンテーションを正しく行うために必要な数よりも多くの魚を購入する必要があるかもしれません。 過剰量はタータールまたはスターフライのいずれかで使用してください。
- 魚をプラスチックでしっかり包み、1時間以上冷凍庫に入れてください。 1時間後に、それが固いものではなく固いものであるかどうかを調べる。 その状態になったら、それを取り出して、あなたの最も鋭いナイフを手に入れます。
- 可能な限り薄く穀物を横切って魚をスライスします。 私は約1/8インチのカットを撮影します。 それを平らにするためにそれをポンドしないでください。 （それはカルパッチョで 、クルードではない）。
- スライスをオリーブオイルに塗り、冷蔵庫の密閉容器に氷上で少なくとも20分間、または最大1時間放置する。
- 奉仕するには、魚を冷蔵庫から取り出してください。 プレートの上に、あなたがマリネで使用しなかったオリーブオイルをプレートの上に注ぎ、その上にスライスを並べます。 各ゲストは、レモンの1/4と海塩の小さなボウルを取るか、またはサービングする前に魚を塩漬けすることができます。
クックのメモ
- 私はバジルの葉を魚のパターンで並べ替えるのが好きですが、あなたはそれらを細かくスライスして魚の上に置くことができます。 Crudoの鍵は、すべてが見栄えがいいが、シンプルであることです。 あまりにも多くの成分で味やプレゼンテーションを混乱させないでください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 143 |
| 総脂質 | 11g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 17 mg |
| ナトリウム | 1,244 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 10g |