Kaab el Ghazalは、モロッコのアラビア語を "ガゼル足首"と文字通り翻訳しますが、これらの三日月形のクッキーは、フランス語でガゼル・ホーンズ、またはコルネス・デ・ガゼルとして有名です。 彼らは頻繁に特別な機会に奉仕しています。
オレンジ色の花の水とシナモンで香ばしくされたアーモンドペーストは繊細なペストリーに包まれ、三日月形に成型され、それからかろうじて黄金色に焼かれます。 オレンジ色の花の水に浸した後、粉末状の砂糖を散布することは任意である。その場合、ペストリーはKaab el Ghazal M'fennedと呼ばれる。
段階的な写真については、「Kaab el Ghazalを作成する方法」を参照してください。 また、ゴマ種子と同様のアーモンドバトン型クッキーを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- アーモンドペーストの場合：
- 1b./500gアーモンド（茶色、皮付き）
- 1/3カップ/砂糖275g
- 1/3カップ/ 75mLオレンジフラワーウォーター
- 1/4カップ/ 60gバター（無塩、融解）
- シナモン1/4ティースプーン
- オプション：マスチックの1つのピンチ（または
- アラビアゴム粉末）
- ペストリー生地の場合：
- 3カップ/ 375gの小麦粉
- 塩小さじ1/2
- 2
- 小さな卵 （または1/2大きな卵）
- 3/4カップ/ 170gバター（無塩、融解）
- オレンジ色の花水を4~5杯
- オプションのエッグウォッシュの場合：
- 1卵
- オレンジ色の花の水1大さじ
- オプションKaab el Ghazal M'Fennedの場合：
- オプション：オレンジ色の花の水（浸漬用）
それを作る方法
アーモンドペーストを作る
ミートグラインダーでブランチアーモンドを数回通してペースト状にします。 （または、成形可能なペーストが形成されるまで、フードプロセッサーでアーモンドを5分以上粉砕する。）
あなたの手で、砂糖、シナモン、 オレンジ色の花の水とアラビアのガム粉と挽いたアーモンドを滑らかで湿ったペーストに徹底的に混ぜる。 必要に応じて、砂糖、シナモン、オレンジの花の水を少しずつ加えることができます。
アーモンドペーストの混合物の小さな部分を取って、あなたの小さな指のサイズのソーセージのようなスティックにそれを形作る。 残っているアーモンドペースト、カバーで繰り返し、脇に置いてください。 （調製されたアーモンドペーストは、この段階で数日まで冷蔵することができます）。
ペストリー生地を作る
すべての成分を一緒に混ぜ合わせて柔らかい生地を作り 、生地が非常に滑らかで弾力的になるまで手で20分以上混練します。 （または、フードプロセッサーで生地を生地アタッチメントと混ぜるか、 スタンドミキサーで生地をフックします）生地が滑らかで弾力的になるまで生地を5〜10分間混ぜます。
生地を4〜6分割し、プラスチックラップで覆い、15分以上置いておきます。
Kaab el Ghazalを形作る
非常に軽く作業面に小麦粉をかける。 非常に薄いまで生地の一部を巻く、非常に薄い段ボールの厚さについて。 ロールアウトを容易にするために作業しながら、生地を持ち上げて何度も元の位置に戻します。
パン生地の上にペーストの棒を置きます。 アーモンドペーストの周りに生地の上端をぴったりと折りたたみ、それを隠すようにして、生地が少し重なるようにします。 折りたたまれた生地を押して、アーモンドペーストの周りをしっかりとシールします。 （ロールアウトした生地の幅に応じて、生地を折り畳む前に2つ以上のペーストを連続して並べることができます。これを行うときはペーストの間に約1 1/2インチ。）
あなたの指を使って隠されたアーモンドペーストを文字 "U"のように曲線の外側があなたの方を向く三日月型に締め付けてください。
さらに三日月形を伝統的なカブ・エル・ガザルの形に成形し、先端に沿ってテーパを付け、ベースに沿って広げる。 クッキーは焼いたときにわずかに膨らみますので、クッキーを型に入れて少し狭く見えるようにしてください。
菓子パンやナイフを使用して慎重に三日月形を切り取ってください。フルートのペストリーホイールが最もすばらしいです。 カットエッジが一緒にシールされていることを確認してください。 そうでなければ、アーモンドペーストを適切に包むように生地を挟みます。 クッキーを不透明なベーキングシートに移す。
残りの生地とペーストを繰り返してください。 プラスチックラップの下で使用されていない生地は保管してください。 あなたが働いている間に、生地スクラップを集め、それらをボールに形作り、そしてプラスチックに戻って、もう一度展開してください。
クッキーを焼く
時間が許せば、形成されたクッキーを焼き上げる前に1時間以上閉じておきます。
オーブンを350°F（180°C）に予熱します。
オプションの卵の洗浄は、焼いたクッキーに魅力的な光沢を与えます。 1杯のオレンジ色の花の水で1個の卵を叩いて卵を洗ってください。 クッキーに軽く洗ってください。 その後、長いピンまたは針で、各クッキーの上部に沿って尾根に2つまたは3つの穴を突き刺す。
クッキーを予熱オーブンの真ん中、一度に1枚のベーキングシートで約12分間、またはかろうじて黄金色まで焼く。 （これはペーストリーを固め、アーモンドペーストを強くするので、焼き過ぎは避けてください。）
クッキーをラックに移して冷ましてから、プラスチック容器に保存してください。
オプションKaab el Ghazal M'Fenned
焼きたてのクッキーがまだ温かい間に、すぐにそれらをオレンジ色の花の水に浸し、余分を振り落とし、粉末の砂糖でそれらを巻く。
オレンジ色の花の香りが強くないようにするには、代わりにオレンジ色の花の水をクッキーに振りかけてから、粉末状の砂糖を巻きます。 または、オレンジ色の花の水を取り除き 、暖かいカッパ・エル・ガザルを粉末の砂糖で回転させるだけです。
Kaab el Ghazalは、プラスチック容器に保存すると室温で良好に保たれます。 彼らは数ヶ月まで凍結することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 87 |
| 総脂質 | 6 g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 32 mg |
| ナトリウム | 37 mg |
| 炭水化物 | 7 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 2g |