多くのモロッコのクッキーレシピは、 オレンジ色の花の水で味付けされたアーモンドペーストを必要とし、しばしばシナモンを必要とします。 この人気のバージョンでは、ペストリー生地に入れられたアーモンドペーストがバトンまたはシガレットの形に巻かれています。 ゴールデン・アンジュル・ゴマは終わりを飾り、より伝統的な風味と風合いを加えます。
クッキーは2週間まで気密容器に保存されますが、代わりに凍結することができます。 また、ペーストリーに包まれた別のアーモンドペーストクッキー、 Kaab el Ghaza lを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- 14オンス/400グラムのクリームフライチ
- ひとつまみの塩
- 1ポンド/ 500gの汎用粉（約）
- アーモンドペーストの場合：
- 1ポンド/ 500gアーモンド（
- 肌を除去した ）
- 1 1/4カップ/ 250gの砂糖（または少し味がある）
- シナモン1/4ティースプーン
- 3〜4粒のマスチック（または
- アラビアゴム 、粉末に粉砕）
- バター4杯（軟化）
- オレンジ色の大さじ2杯（またはそれ以上の味）
- 卵黄1個
- ガーニッシュの場合：
- 1卵白
- ガーニッシュ：殻なし胡麻
それを作る方法
生地を作る。 クリームフライスと塩を大きなボウルに入れ、しっかりしていて扱いやすい生地を作るのに十分な小麦粉を加えます。 滑らかになるまで混練する。 生地を2つに分け、プラスチックで覆い、アーモンドペーストを作りながら30分間休ませます。 （非常に暖かい日に、冷蔵庫で生地を休んでおきたいかもしれません。）
アーモンドペーストの詰め物を作る 。 アーモンドを肉挽き機に2回通してペーストを作る（または、フードプロセッサーを使用してできるだけ細かく粉砕し、クラムが一緒に塊になり、一緒に圧搾して成形する）。
粉砕したアーモンドを大きなボウルに移し、砂糖、シナモン、アラビアゴム、バター、オレンジ色の花の水、卵黄を加えます。 あなたの手で材料を均等に混合し、数回混練して成形可能なペーストを作る。 アーモンドペーストを細い指の大きさの丸太に形作る。
クッキーを形作る。 作業面に小麦粉を軽く吹き付け、生地の一部分を紙の細い長方形にします。 生地の一端に沿って一列に並んだアーモンドペーストのログを並べ、丸太を一緒に押してペーストの長いロールにつなぎます。 アーモンドペーストの上に生地の端を折って、それを隠すために生地の端を押して封印する。 ラップされたクッキーの端に沿って鋭く長いナイフを使って巻き取られた生地から切り離し、ラップされたアーモンドペーストの長い長さを小指の長さ分の小さなバトンに切断します。 生地がペーストの周りに密閉されていることを確認するために、各クッキーを検査します（必要に応じてクッキーを前後に挟んだりロールしてシールします）。その後、残りのペーストと生地を繰り返します。
クッキーを焼くと焼く。 オーブンを350°F（180°C）に予熱します。 羊皮紙と大きなベーキングシートを並べます。 卵白で各クッキーの終わりを浸し、次にゴマの中に浸します。 クッキーの間に小さな部屋を残して、ベイクパンにクッキーの縫い目の側を下に置きます。 クッキーをしっかりと軽く着色するまで、約15分ほど焼くが、淡いままで黄金色にならないよう注意深く観察する。 密閉容器に保管する前に、完全に冷却するためにラックに移します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 151 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 17 mg |
| ナトリウム | 165 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 5g |