ハルバ・チェバキア（時には綴じられたチェバキアまたはシェバキア）はモロッコのゴマのクッキーで、花に形作られ、揚げられてから蜜で覆われます。 mkharkaとも呼ばれ、 ラマダン時や特別な行事のために提供されます。
チェバキアは時間がかかります。 ほとんどのモロッコ女性は、大量の準備のために姉妹、母親または友人の助けを借りています。 以前に作ったことがない場合は、写真チュートリアルチバキアの作り方を見てください 。
これは私の義理のレシピです。 私はバッチを単独で調理する人には扱いやすくするために、彼女の通常量を半分に減らしました。
あなたが必要とするもの
- 小麦粉4杯分、必要に応じて追加分
- 1/2 tsp。 ベーキングパウダー
- 1/2 tsp。 塩
- トーストされた黄金の殻のないゴマでいっぱいのスープボウル1個
- 1 1/2 tsp。 粉砕されたアニス
- 1 1/2 tsp。 粉砕シナモン
- 1/2 tsp。 サフラン糸、砕けた
- 1/8 tsp。 モロッコの黄色着色料（または1/2ティースプーンウコン）
- 1/4 tspと混合したマスチックまたはアラビアゴムのピンチ。 砂糖を粉砕して粉末にする
- 特大の卵1個
- 1/4カップのバター、溶かした
- 1/4カップのオリーブオイル
- 1/4カップの酢
- 1/4カップオレンジ色の花の水
- 1 tsp。 酵母を1/4カップの温水に溶解したもの
- 約5カップ（4ポンド）の蜂蜜
- 大さじ2杯。 オレンジ色の花の水
- 約6.5カップの植物油、フライ用
- 1/2カップゴールデン・アンジュル・ゴマ、トースト、装飾用
それを作る方法
Chebakiaのトーストゴマ種子
- 時間の前に、ごみを取り除いて残骸を取り除く。
- ベーキングパンでそれらを広げ、10から15分の400 F（200 C）のオーブンでゴマを乾かして、またはゴマがクランチでナッツ風味になるまで乾かします。
- それらを十分に冷ましてから、使用するまで気密容器に保管してください。
チェバキア生地を作る
- それが粉になるまで、フードプロセッサーでトーストされたごまの一杯を粉砕します。 パウダーが十分に湿った状態になるまで粉砕を続けて、プレスまたはパックする。
- 粉砕したゴマを小麦粉や他の乾燥した成分と大皿で混ぜる。
- 残りの成分を加え、手で混ぜ合わせて生地を作ります。 むしろ硬いが柔らかい生地を得るために、必要に応じて粉を追加してください。
- 生地を手で7〜8分、またはミキサーで生地フックで4〜5分間混練します。
- 生地を4つの部分に分け、それぞれを滑らかな盛り上がりにし、ビニール袋に入れて10〜15分休みます。
生地をロールしてカットする
ロールアウトと折りたたみのプロセスについては以下で説明しますが、Chebakiaを作ったことがない場合は、写真チュートリアルのHow to Make Chebakiaをご覧ください 。
- 生地の一部を取り出し、薄い厚紙の厚さまで巻き取ってください。 必要に応じて軽く粉砕してください。
- ペストリーカッターを使って、手のひらサイズの長方形に生地をカットします。
- それぞれの長方形に4つの等間隔の切り込みを縦に並べます。 これらの切れ目はほぼ長方形の長さでなければなりませんが、生地の端まで切ってはいけません。 結果として得られる矩形には5つのストリップが貼り付けられています。
チェバキアをフォールドする
- 長方形をとり、右手の中指に生地の交互のストリップを通します。 これにより、長方形が指の上にドレープできます。
- あなたの左手で、あなたの指の先端にぶら下がっている生地の外側の角を一緒に挟みます。 これは、花の形の中心を形成します。
- あなたの左手で挟まれたコーナーを保持しながら、生地の細片があなたの右手の指から滑り落ちるようにしながら、挟まれた部分の周りを静かに内側に回してください。 生地が裏返されたら、反対側の隅を静かに挟みます。 正しく行えば、生地を細長い花の形に形成するでしょう。
- 折りたたまれた生地をベーキングシートまたはトレイに置きます。 残りの矩形と泥の泥でこのプロセスを繰り返します。 あなたが仕事をしている間に生地の小片をまとめ、それらを一緒に小鉢に成形し、それらを再び巻き戻す前に休むために袋に戻します。
- あなたの生地をこのように使い切ってください。 フライの準備が整うまでタオルで折り畳まれた生地のトレイを覆う。
チェバキアの揚げ物
- 中程度の熱で、大きくて深いフライパンに1インチの油を入れます。
- 同時に、大きな鍋で蜂蜜を沸騰させるまで加熱します。 蜂蜜が泡立つが泡立つことがないときは、蜂蜜にオレンジ色の花の水を加え、熱を止めます。
- オイルが熱くなったら、チェバキアをバッチで調理してください。 必要に応じて熱を調整して、チェバキアの各バッチを中程度の茶色にゆっくりと揚げてください。 オイルが正しい温度であれば、約10分かかります。 オイルが暑すぎると、クバキアは素早く色付けされますが、内部は鮮明に調理されません。
蜂蜜にチバキアを浸す
- Chebakiaを中程度の黄金色の茶色に調理するときは、スロットニングされたスプーンまたはストレーナーを使用してオイルから熱い蜂蜜に直接移します。 蜂蜜に水分を浸すために、ゆっくりとチェバキアを押し、5〜7分間浸してください。 彼らは蜂蜜を吸収すると、豊かで光沢のある琥珀色に変わります。 その間、別のバッチのクッキーを揚げることができます。 （ 注：チバキアを浸す時間が長いほど、蜂蜜は吸収され、甘くて甘くなりません。浸しておくのは個人的な好みの問題ですが、浸しすぎると、最終的には光沢のあるコーティングを失う。
- チェバキアが浸漬を終えたら、蜂蜜からストレーナーまたはコロンナーに移し、わずか数分間排水させます。
- 暑いうちにゆっくりと大きなプラッターやトレイに移し、ゴマにセンターを振りかける。 蜂蜜に他のバッチのチバキアを浸し終えたら、それらを単に排水して、マウンドの皿に加えて、各バッチにゴマを添えてください。 （注：すべてのクッキーを作る前に、蜂蜜が冷めて濃くなったら、中低温で簡単に再加熱します。これはいくつかのチバキアがソーキングに入っていても行うことができます）。
チェバキアの保管と奉仕
保管するために密閉容器に入れる前に、数時間冷やしておいてください。 彼らは1ヶ月以上室温で維持し、4〜5ヶ月間凍結します。
harira、 ラタダンのiftar 、または紅茶やコーヒーを使ってchebakiaを提供してください 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 2604 |
| 総脂質 | 207g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 142 g |
| コレステロール | 41 mg |
| ナトリウム | 382 mg |
| 炭水化物 | 203 g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 8g |