缶詰食品の歴史

ナポレオンからメイソンジャーへ

キャニングは、 食品保存の長い歴史の中で比較的最近の発展である。 人間は記録された歴史の前から乾燥、塩漬け、発酵食品を持っています。 しかし、熱処理して密閉容器で密封して食べ物を保存することは、18世紀後半までは起こらなかった。

1795年、ナポレオン・ボナパルトは、絶え間なく移動する軍隊のための安全で信頼性の高い食品保存方法を開発することができた人に報酬を与えました。

Nicholas Appertはこの課題に取り組み、約15年後にワイヤで補強されたガラスジャーの中で食品を熱加工し、ワックスでシールする方法を導入しました。 その最後のテクニックは、パラフィンワックスを使ってゼリージャーを密封する方法(一部の人々がまだ安全とは考えられていない技術、FYI)と似ています。

次のブレークスルーは、最初の真の "キャニング"( "ボトリング"または "妨害"とは対照的に)方法でした。 1810年までに、英国人のピーター・デュランは「壊れない」スズキで食べ物を密封する方法を導入しました。 米国で最初の商業缶詰の設立は、1912年にトーマス・ケンセットによって始められました。

ニコラス・アプサートがナポレオンの食物保存の課題に取り組んだのは、ルイス・パスツールが微生物の成長によってどのように食物が腐敗するのかを実証することができたのは、およそ1世紀前のことではありませんでした。 その前に、人々は缶詰めの方法がうまく機能していることを知っていましたが、なぜそうではありません

これらの展開と重なり合って、米国内戦の時までに金属クランプと交換可能なゴムリングを備えたガラス食品保存瓶が発明されました。 これらのジャーは今日でもまだ入手可能ですが、缶詰に比べて乾燥した商品を保管するために一般的に使用されています。

1858年に、ジョン・メイソンは、その上にネジ止めされたネジ山とゴムシール付きの蓋とを備えたガラス容器を発明した。

LightningやAtlasのジャーのようなワイヤクランプジャーは、19世紀後半から1964年まで使用されていましたが、引き続きヤードセールスやリサイクルショップで使用されています。

一方、1800年代後半には、ウィリアム・チャールズ・ボールとその兄弟たちは、食品保存瓶事業に参入し、中小企業を買収し始めました。 彼らはすぐに業界のリーダーになりました。

Alexander Kerrは、1903年にボール・ブラザーズがすぐに複製したイノベーションである、簡単に埋め尽くしたワインマウスキャニングジャーを発明しました。 その後、1915年にKerrはJulius Landsbergerという男が発明した永久的に取り付けられたガスケットを備えた金属製の蓋の概念を開発しました。 Kerrは、同様のガスケットを備えた金属製のディスクを思い付いて、金属製のネジ山で所定の位置に保持していました。 現代の2ピースの缶詰の蓋が生まれました。

キャニング技術が発展し続けています。 Quattro Stagioniのようなブランドは、古い2ピースの缶詰のふたのデザインと同様に機能する1ピースの缶詰の蓋を使用します。