Confitは、伝統的にはカメやガチョウや豚肉などの家禽や肉類を保存する技術であり、肉を自分の脂肪で調理し、それを覆われた容器に入れてこの脂肪に蓄えます。 Confitは、脂肪がバクテリアが再現する必要がある酸素を封じるので、肉を保存するのに効果的な方法です。 「confit」という言葉は、その技術、つまりこのように保存された肉を指すために使用できます。
食品は、これらの6つの要因が食品の腐敗に寄与する必要があります。 細菌は、私たちのように、生き残るために食べ物、水、酸素が必要な小さな生物です。 それで、これらのもののうちの1つ以上を奪い取って、それらを殺し、そして声をあげる！ あなたの食べ物は保存されています。
今日では、野菜や果物から作られた料理を提供するレストランを見つけることが可能です。 これらは、自分の脂肪に保存されている肉の意味での真の告白ではありません。 むしろ、彼らはジャムやチュートニーのようなものです。 果物や野菜は通常、脂肪ではなく砂糖を使用して保存されます。 現在、confitという用語は、低温で脂肪でゆっくりと調理された食品を意味するために、レストランでよく使用されています。 多くの古典的な食品保存技術と同様に、confitはgarde mangerとして知られている料理芸術の領域に属します。
Confitの準備
古典的なアヒルを告白するには、塩、茶色の砂糖、ニンニク、タイムやその他のスパイスなどの新鮮なハーブでまずアヒルの脚を育てます。
その後、アヒルはアヒルの脂肪と水の中で数時間煮ます。 脂肪は残っている間、水はゆっくりと料理をする。
室温まで冷やして、脂肪を冷やしてください。 あなたが提供する準備ができたら、脂肪からアヒルを取り出し、余分なものをこすり落とす。 しかし、脂肪を捨てないでください！ あなたは再びconfitを作るためにそれを使うことができます、そしてそれはジャガイモを揚げるために信じられないほどです。
これを提供する素晴らしい方法は、オーブンでアヒルの脚を暖め、アヒルの脂肪でいくつかのジャガイモを炒め、シンプルなマスタードのビネグレットに入れたフリーゼで仕上げることです。
アヒル、ガチョウ、豚肉は、体脂肪率が比較的高い動物の食物です。 confitを可能にするのは脂肪です。 これは、鶏肉や七面鳥から作られた告白が比較的痩せており、適切な告白をするために必要な脂肪含有量が不足しているため、あなたが告白する傾向がない理由です。
フルーツコンフェクト
真実は果物からはできませんが、果物の告白は砂糖を使って保存されている果物を指します。 このプロセスは、より一般的には砂糖漬け果物として知られています。 このようにして果実を保存するには、果物の大きさに応じて数日から数か月かかる砂糖を完全に注入しなければなりません。 このように大きな果物が保存されているのは珍しいことですが、その結果がいつもかなり高価です。 砂糖漬けの果物はおいしいおやつですが、砂糖の含有量が高いため、あなたのウエストラインにはあまり適していません。