米国では、メニューにはカプコンが見られることは珍しくありませんが、かつては高級品と考えられていました。 caponは性的成熟に達する前に去勢された雄鶏です。 雄鶏をケポンにした理由は肉の質とほとんど関係がありますが、ケポンは雄鶏よりも攻撃的ではなく、取り扱いが簡単です。 テストステロンの不足は、雄鶏の筋肉に脂肪を蓄積させ、柔らかくて風味のある肉を作り出します。
20世紀初頭には、カポンはクリスマスのお祝いに選ばれた鳥でした。 労働者階級の家族は、一度はかなり高価だったので、珍しいものとしてカプコンを見た。
Caponsはより良い食事を作る
カポンの肉は柔らかく、風味豊かで、鶏肉と比べるとかなり甘いです。 カポン肉も比較的脂肪が多く、白身肉の割合が高い。 capon肉と鶏肉の違いは、性ホルモンがないことによるものです。 テストステロンの不足は、鳥の筋肉により多くの脂肪を形成させ、柔らかくてバターにします。 性ホルモンの性質のために、雄鶏は成熟期に達する前に去勢されなければなりません。さもなければ、筋肉密度の変化は既に起こっているでしょう。
去勢は雄鶏をより攻撃的でなくし、鳥の間の戦いが少なくなる。 雄鶏は通常分離する必要がありますが、通常は羽毛を飛ばすことなく一緒に投げることができます。
彼らはまた、他の家禽よりもエネルギーが少なく、肉を柔らかく保つのに役立ちます。 しかし、テストステロンの欠如は、平均雄鶏よりもカポンが小さいことを意味します。
Caponsの作り方
雄鶏をケポンにするプロセスは、ケポン化と呼ばれています。 caponは、通常、約8週齢またはそれ以前の時点で去勢される。
キャノンは一般的に10カ月齢以下で屠殺される（通常のローストチキンでは約12週間）。 いくつかの国では、大量虐殺のために大量供給されている。 工業用チキンは5週間以内に屠殺することができるため、ほとんどの工業用チキン農場では穀物を生産していません。 これは、食料雑貨品店ではカポン肉を見つけるのを難しくしますが、依然としてケソンを生産する専門農場があります。
Caponの準備方法
カボンを作ることについては、他の家禽料理と同じように扱うことができます。 通常、キャッポンはローストされ、そうするための手順は実際にはチキンをローストすることと変わりません。 伝統的に、鶏肉は鶏肉よりも丈夫で、通常は肉をより丈夫にする高齢で屠殺されるので、鶏肉は煮込まれます（古典的なフランス料理のコックビュウは赤ワインで鶏を煮ることが必要です）。 このように、ろう付けは、カボンを調製するための優れた調理技術でもある。 あなたが地元の食料雑貨品店でcaponの肉を見つけることができれば、caponのために単に鶏を交換することで、この煮込んだ鶏の調合法に従うことができます。