料理の芸術では、 フリーゼ （ フリーゼ ）という言葉は、中括弧 、淡緑色または黄色の葉を持つ様々な韻文を指します。
栄養価が高い葉の野菜のカタログは、多少広大で恐ろしいものかもしれませんが、必ずしも正確ではありません。 分類学的に言えば、すべてのfriséeはendivesですが、すべてのendivesがfriséeではありません。
フリゼは、時には縮んだエンデイブまたはチコリとも呼ばれます。
しかし、いくつかのエンダイブとは異なり、friséeには円筒形の葉がありません。
代わりに、それはむしろほのぼのとしている。 Friséeはエスカロレに似ていますが、より小さな葉を持っています。
このことが十分にわずらわしいものではないかのように、米国（およびフランス）のfriséeと呼ばれるものは、順番にイギリスでエンダイブと呼ばれています
事実を複雑にすることは、レストラン所有者が、より多くの料金を請求できるという意味で、おなじみの食材をよりエキゾチックなものにするための新しい方法を常に見守っているという事実です。
したがって、何年もの間、 friséeという言葉は、アメリカのメニューに懐古的なチョコを置き換えました。 しかし、振り子は必然的に逆に振る舞い、レストランは、フランス語のフレーズが意味するものよりも素朴な "ロケアレ"体験を求めるお客様のニーズに応えるように見えます。 チコリという言葉はメニューに戻っています。
Friséeの準備とサービング
途中で、レタス自体に来ます。 escaroleのように、friséeはサラダで頻繁に使用されます。
それは少し苦い風味を持つことができますが、friséeはradicchioやベルギーのエンダイブなどの他の品種のエンデバーよりはるかに穏やかです。
friséeの素晴らしい点は、どのサラダにも最適なアクセントだということです。 その苦い味は、特にフルーティなドレッシングと組み合わせると、ちょうど良いバランスを追加します。
そのぼんやりとした雲状の形は、より平らなレタスの葉に魅力的なコントラストを提供します。
同様に、その細かい構造は異なる種類の噛み付きをもたらし、サラダの各一口は様々なテクスチャを提供する。 最後に、その淡い緑色から黄色までの色は、ロメイン、緑色の葉または赤い葉のいずれであっても、主レタスによって生成される暗緑色の優勢を相殺するのに役立つ。
friséeを特徴とする伝統的な料理は、典型的なフランスのカフェやビストロの標準的な料金であるクラシックなfriséeaux lardonsです。 これは、厚いスライスのベーコンを白くした後、ダイシングして褐変させた後、オリーブオイル、マスタード、レモンジュースと組み合わせてビネグレットを作ります。
フリーゼはこのビネグレットで投げられ、トーストされた卵と一緒にトウモロコシとグリエールのチーズを削りました。
あなた自身のFriséeを成長させる
あなたが食べているものが確かにfriséeであることを確かめる方法の1つは、他の種類のエンダイブとは対照的に、あなた自身でそれを成長させることです。 あなたが少なくとも5フィートのガーデンスペースを持っているならば、7頭までの収穫をもたらすfriséeの列を植えることができます。 それは太陽が大好きで、軽い霜でさえそれを悩ますことはありません。 （ポットでも育てることができます）
あなたはカリフォルニアのような場所に住んでいる場合、あなたは12月にそれをプッシュすることができるかもしれませんが、初夏の収穫のために春にfriséeを植えることができます。
一部の人々は、秋のfriséeは優れた風味を持っていると主張しています。