Chiles rellenos（文字通り、 詰め物のペッパーズ ）は、メキシコのレストランがほとんど常に提供する古典の一つです。 料理の名前は複数で使用されるのが最も一般的ですが（両方の単語がsで終わる）、サービングはほとんど常にちょうど1つのコショウで構成されています。
チリrellenoの充填は、多くの場合、チーズだけで構成されています（例えば、菜食主義者やLentの間に肉を切っている人に理想的です）。 ペッパーをピカデリョ、細断されたチキン、マグロ、豆、または何か他のもので詰めることができます。 彼らはすべて美味しいでしょう。
ここでは、チリのrellenosを作る方法のすべてのトリックを学びます。 この料理はやや労働集約的なので、最初はやっかいな作業かもしれませんが、特に難しいことはありません。 彼らを初めて作るときに少し余裕を持てます。 次の機会に、あなたは何を期待し、あなたのチャイルドがより簡単に一緒に来るかを知るでしょう。
このレシピはChelsie Kenyon
あなたが必要とするもの
- 大さじ2ポンド
- 新鮮な緑のチャイルド （ポブラノまたはアナハイムはうまくいく）*
- 5つの大きな卵、冷やし、白と卵黄に分ける
- 1/4カップの白い小麦粉（便利ですがオプション）
- 1ポンドのスライスまたは細断したもの
- クセソブランコ、メキシコマンチェゴ、またはチワワチーズ 、または細断された鶏肉、
- ビーフピカデロ 、または別の充填物
- 揚げ油（フライパンに2インチの深さに達するのに十分）
- ひとつまみの塩
それを作る方法
*新鮮な緑色のチャイルドが利用できない場合は、缶詰の緑色のチャイルドを使用してください。
チャイルドを熱いグリルまたはブロイラーの下で大切に焼く。 皮を黒くして焦がすまで、舌を使って時々回してください。
唐辛子の皮が十分に焦げてふられているときは、熱を取り除いて室温に冷やして、自分の体を焼かないでください。 冷却されたチリから皮膚を剥がし、粘着性になったら指をすすいでください。 （注：ほとんどの味を洗い流すので、唐辛子自体をすすぎなさい 。）それを剥がしている間、チリを裂かないように注意してください。
種子を取り除く （トリッキーな部分）：ローストペッパーは非常に柔らかく壊れやすく、裂けやすい。 あなたは、約2〜3インチの長さの、それぞれのチリの側面に小さなスライスを作り、スプーンを入れるのにちょうど十分です。 （ある場合は、既存の涙を使用することを躊躇しないでください！）慎重にペッパーにスプーンを挿入し、肉を裂かないようにできるだけ厳しい努力をして、種子と白い膜をこすります。
チリを食べる ： 各チョコレートにチーズのスライスまたは一杯の詰め物を置く。 ゆっくりと、微妙に、そして強制せずに働く。 チーズや砂糖の詰め物が大きすぎる場合は、それが内側に収まるまで刈り取ってください。 チリを過度に詰め込まないでください。 コショウの開いた縁がまだ一緒に来ることを確認してください。
ペッパーを粉ミルクする 。 （ 注：このステップはオプションですが、卵の生地がチリに付着するのが困難な場合は、大いに役立ちます。最初にこのステップを行わないようにしてください ）。大きなプレートに小麦粉の半分を置きます。 小麦粉にチリを置き、残りの小麦粉を上に振りかける。 唐辛子の表面に指を擦って完全にコーティングされていることを確認し、残った小麦粉（唐辛子は軽く粉を塗っておいてください）をはずし、チリを脇に置きます。 それぞれのピーマンでこの手順を繰り返します。
バッターを準備する ：このシンプルなバッターのために、冷たいボウルで卵白を堅くなるまで泡立ててください。 簡単に卵黄を打ち、ゆっくりと優しく塩のピンチで殴られた白人にそれらを折りたたむ。
コートし、チリを調理する ：オイルを加熱する。 チリ全体を入れる前に、一滴のバッターでそれをテストしてください。 液滴が舞い上がって上に浮かれば、それは正しい温度です。 それが沈むと、オイルは準備ができていません。 もう少し熱しましょう。
油が十分に熱くなったら、コートを揚げて、唐辛子を炒めることができます。 一度に1つずつ、茎でチャイルドを保持し、指やスプーンで底を支えてください。 バッターに詰めたコショウを浸し、慎重にホットオイルに入れて揚げる。 フライパンの半分以上をバッターが鮮明な金色の茶色になるまで1〜2分クックしてください。
油からチリを取り除き、すべてのピーマンが揚げられるまでペーパータオルで排水させます。
白米やメキシコ米、 鍋豆 、または豆腐を使用して、すぐにおいしいチリのrellenosをお召し上がりください 。
ロビン・グロース編集
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 488 |
| 総脂質 | 32g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 266 mg |
| ナトリウム | 887 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 31 g |