メキシコのチーズの短期ツアー

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本物のメキシカンチーズ

今日、チーズのないメキシコ料理の考えはばかげているが、必ずしもそうではない。 ヨーロッパ人が今やメキシコに到着する前に、牛と乳牛とその乳製品は不明でした。 これらの動物（およびほとんどの他の共通の家畜）は、スペイン人とともに到着しました。

チーズのスペイン語はquesoで 、 KEH-sohと発音されています。

数多くの美味しい本物のメキシコ料理があり 、それぞれ独自の魅力がありますので、しばしば米国で販売されている「メキシカンチーズ」または「メキシカンブレンド」と名づけられた、 （瓶に缶詰の「ナチョーチーズ製品」や「チーズディップ」を始めてもらえませんが、いくつかの文脈ではおいしいかもしれませんが、メキシコ人ではありません ！） ヒスパニックあなたがそこにいる豊富な品種を味わうことができるように、本物のラテンアメリカのチーズを販売している商店や商店です。

これらのスライドをクリックして、最も象徴的なメキシコのいくつかのクソと、 新鮮なチーズ 、 融解チーズ 、または老いたチーズのいずれかに応じて、各タイプの使用方法の提案をご覧ください。 しかし、あなたが好きな方法でこれらの製品を使用することを決して躊躇しないでください。

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ケソフレスコとケソ・アネージョ

Quesoのフレスコ画 （「フレッシュチーズ」）は、全乳でできており、柔らかくほぼスポンジ状です。 塩味のある品種と塩辛い品種があります。 メキシコの市場では、クスコのフレスコ画がバナナやトウモロコシの葉に包まれて販売されることが多く、その素朴な魅力が加わります。 それは自然に砕けやすいので、クスコのフレスコ画は、しばしば豆や甘みの上に振りかざされて使用されます。

Quesoañejo "（古いチーズ"）は、この製品の古いバージョンです。 それは、新鮮なバージョンと同じように、 白くかすんでおり、最も頻繁には、 甘み、豆、およびサラダに振りかざされて使用されています。

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ケソマンチェゴ

メキシカンマンチェゴチーズは、ヤギのミルクで作られた有名なスペインチーズと名前を共有しています。 しかし、メキシコのバージョンは、ほとんどの場合、牛乳で作られています。 それは淡黄色で、美味しくプレーして前菜や軽食として機能します。 マンチェゴチーズも細断しやすく、簡単に溶けます。 あなたがそれを見つけることができれば（必ずしもアメリカでは簡単ではない）、これは素晴らしい多目的メキシコチーズです。

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ケソパネルナ

柔らかく白いパスタチーズはスキムミルクで作られているので、 クレスのフレスコ画よりもしっかりしていて柔軟性があります。 Panelaは簡単に切断することができますが、壊れません。 そのわずかにゴム質の質感は、それが噛まれたときに少し「鳴らす」ようにします。 Panelaチーズは少し塩味があり、一人で、またはスナックや前菜などの他の成分と一緒に食べられることが多く、サラダにカットされます。 また、サンドイッチやフライドチーズのために厚くスライスされることもあります。これは、パネルを加熱すると溶融しないためです。

パスタチーズの1つの品種は、メキシコの市場に時折詰め込まれた素朴なバスケットの名前がついた、 クソカastまたはバスケットチーズです。

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ケソブランコ

その名前は「ホワイトチーズ」と言い換えられます。これはもう一つの柔らかく切れにくいチーズです。 加熱すると、完全に溶けることなくクリーム状になり、豆腐やエンチラダのような熱い食品に散水するのに最適です。 しかし、Queso Blancoは非常に汎用性があり、サラダやその他の冷たいまたは室温の食品にも美味しく振りかざされています。

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ケソオアハカ

ストリングチーズの一種であるオアハカチーズは、 クエシヨとしても知られています。 それは、メキシコ南部のオアハカ州からその名前が由来しています。 このチーズはクリーミーな白く、やや柔らかいです。 Queso Oaxacaの珍しい出現は、生産プロセスに起因します。凝縮すると、多くの弦が形成されます。 これらの弦は、チーズのボールを形成するような方法で巻かれる。

オアハカチーズは、チーズのストリングが必要な場合に使用でき、非常にうまく簡単に溶けます。 それはしばしばクエサジラ、詰め物のチャイルド、または他の皿に溶かして使われますが、ランディーチーズは望ましくありません。

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ケソチワワ

メキシコ北部の州にちなんで命名されたこのチーズは、この地域のメノナイトのコミュニティに由来しているため、メノニータとも呼ばれています。 （時々、メキシコの交差点でこのチーズを売っている、背の高い、金髪の、全体的に服を着た青少年が見えます。）

Queso Chihuahuaは、しっかりとした明るい黄色の老いたチーズです。 それはアメリカのチェダーとの鮮明さに匹敵するメキシコのほとんどのチーズよりも強い風味を持っています。 それは融解しやすく、しばしばチーズファシードド （チップまたは他の「ディッパー」で食べた溶融チーズ）を作るために使用されます。

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ケソコティジャ

高齢者のパルメザンに対するメキシコの答えを考慮して、コチヤチーズはミチョアカン州のコティヤ町からその名をとっています。 それは強く味わって味が強い塩辛いチーズです。 簡単に細断したり砕いたりして、queso Cotijaは実際にはサラダ、豆、パスタ、およびアントジオスの味を加えたトッピングとして独占しています。

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Requesón

リコッタチーズのメキシコの答え、それは実際に広がることができるように柔らかいです。 これは、エンチャラダを埋めるために、そしてtlacoyosやgorditasのようなantojitosのために多く使われています。 市場では、しばしば新鮮なトウモロコシの葉に包まれて販売されています。

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他のメキシコのチーズ

このスライドショーで描かれた8種類または9種類のチーズは、膨大な種類のクセオメキシカンの表面を傷つけるだけです。 次のような様々なことを試す機会を無駄にしないでください。

Queso asaderoまたはqueso quesadillaは、クリーム状で滑らかで半柔らかい白チーズで、美しく溶けます。 それはしばしば、 キュサジラ 、ピザ、 クセソ・ファディード （溶けたチーズを前菜やおかずとして提供する）、またはチーズを頂いた焼きたての料理を作るために使用されます。

Queso doble crema （「ダブルクリームチーズ」）は、非常に柔らかく、白いチーズです。 それは滑らかで豊かで広がりのために使用され、デザート製造でよく使用されるチーズです。

Queso de bola （「ボールチーズ」）はオランダのエダムチーズの全国版で、半固体の黄色のチーズで、伝統的に明るい赤ワックスの層で覆われています。 このメキシコの演出は、ユカタン州でクセソ・レレノを準備するために使用されています。クセソ・レレノは、部分的にボロボロを空にして、特殊なピカデロ混合物で満たし、チーズが柔らかくなるまで焼くか蒸した料理です。