Oxtailは独特で素晴らしい肉の一片です。 文字通り、片手で太く、他の部分では痩せていることを意味するステアの尻尾です。セクシーにカットされて販売されています。これは、大きな肉の部分と本当に小さなものがいくつかあることを意味します。
オウムはすべての種類の軟骨と結合組織で満たされています。つまり、湿った熱で長時間ゆっくりと調理する必要があります。
幸いなことに、そのような調理方法は、そのような甘味を消してゼラチンに変えるので、調理液を使って本当に豊かでおいしいソースを作ることができます。 肉自体は絶対に多肉です。
オクテットについての面白いことは、それは以前は農民の食べ物でしたが、今は6ポンドのポンドのようなものです。つまり、4ポンドのオクテットは25ドル近くかかるかもしれません。 私は誰かが最終的に唯一の尾があるので、彼らはそれのために多くを充電する必要があることを考え出したと思う。 それでも、それは4人を養うものであり、それはそれだけの価値があります。
あなたが必要とするもの
- 1肉のオクテール、3から4ポンド
- ¼カップカノーラ油（または他の植物油）
- 牛肉4カップ
- 2-3個のミナミ・タマネギ（皮をむき、ダイスしたもの）
- 新鮮なローズマリーの飾り
- 2-3のニンニクのクローブ（皮をむくと粉砕）
- 2-3のベイリーフ
- 赤ワイン1杯
- トマトペースト¼カップ
- 黒唐辛子1杯
- コーシャー塩と黒コショウ
- バター1大さじ
- 小麦粉大さじ1
それを作る方法
- オーブンを300°F（150°C）に予熱します。 ペーパータオルで牛毛をよく乾燥させます。 これは、あなたがそれらを捜すときに素敵な茶色を得るのを助けます。
- 重い鋳鉄製のオーブンや火鉢の中で、油を高熱で加熱してから、オキテールを加えて、それらを回転させるために一組のトングを使用して完全に探します。 あなたはすべての側面に素敵な茶色の皮を開発したときに、パンからオクテットを取り出して脇に置いてください。
- タマネギとニンニクを鍋に加え、5分ほど煮るか、タマネギがやや半透明になるまで調理します。
- ワインを加え、木製スプーンまたは耐熱スパチュラを使用して、鍋の底からすべての風味のビットを緩めます。
- ストック、ベイリーフ、ローズマリー、コショウ、トマトペーストとともに、壷に牛乳を戻してください。 液体が沸騰するまでストーブで加熱し、密着したふたで覆い、すべてをオーブンに移す。
- オクテットを3時間オーブンで煮立たせましょう。 この間はまったく触る必要はありませんが、その時間を使ってクリーム状のポレンタやマッシュポテトを準備することができます。
- 3時間後、オーブンから鍋を取り出し、ソースを作りながら煮沸液で肉を冷やします。
- ろ液の2つのカップの周りにろうを切り、メッシュストレーナーに注ぎます。 脂肪を上からふき取ってください。
- バターを別の鍋に入れてから、徐々に小麦粉を入れてペースト状にします。 ペースト（ ルーと呼ばれる）が明るい茶色になるまで数分間加熱して加熱する。
- 熱い液体を一度に少しずつルーに吹き込みましょう。 ソースを約15分間シマーし、細かいメッシュのストレーナーを通した後、コッシャーの塩と挽きたての黒コショウで味付けしてください。 ポレンタやマッシュポテト、そしてソースの寛大な部分にオクテットを添えてください。
肉を増した肉：
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