Chèvre（「SHEV-ruh」と発音される場合もあれば、単に「SHEV」と発音される場合もあります）は、フランス語でヤギを意味し、料理芸術では、ヤギのミルクで作られたフランスのチーズを指します。
これは、文字通り " ヤギチーズ "を意味する " fromage dechèvre "という用語の短縮ですが、おそらくフランス人はヤギの肉がこの地域ではほとんど食べられないため、ヤギのチーズを単に "ヤギ"と呼んでいます。 このような態度は、ヤギの肉が不快な香りを持っているという認識から生じると言うことは、関与する地域的（そして民族的および階級的）のステレオタイプの影響を無視することではない。
確かに、まったく逆の、チーズに関連しているように、強い臭いの周りに汚点はありません。
いずれにせよ、ヤギのミルク（特に生のもの、すなわち非低温殺菌されたもの）は、強い味と香りを誇ります。これは、ヤギの品種と食生活の種類によって異なります。 彼らの食物は、気候、高度、および他の多くの環境的影響、しばしばテロワールと呼ばれるワインを論じるときに呼び出される一連の要素のために、地域によって異なります。
chèvreに関するもう一つの興味深い事実。 もしあなたが特定のヤギチーズを見たことがあるなら、「12月から4月に食べることができる」または「3月から12月に食べる」という行に沿って何かを読んでいるかもしれません。 これにより、なぜ人々はすべてのことについて非常に戸惑う必要があるのだろうかと思うかもしれません。 ちょうどあなたがそれを食べるように感じるときにチーズを食べる！
しかし、これには正当な理由があることが判明しています。 一年中搾乳することができる牛とは異なり、山羊は牛乳を1年に7〜8ヶ月しか産生せず、大部分は3月から7月に搾乳します。
実際にヤギのチーズと組み合わせるのは、通常数日から数週間（4ヶ月は外限）で老化しますが、実際には、特定の月に最適な特定のヤギのチーズがあります。
老化したChèvreは激しい風味を発達させる
チェコの老化は、多くの変化をもたらします。 新鮮で若い時には、柔らかくクリーミーで、 クリームチーズに似たマイルドでバター色の味と白い色をしています。
それが長くなるほど、より乾燥し、より鈍くなり、より強く、より味のある風味と香りがもたらされ、黄色に濃くなります。
また、老化は外皮と呼ばれる外皮を生成し、時には風味を増すために熟成中にブラインで洗浄されることがあります。 この肉皮の存在は、あなたが与えられたチーズを切る方法に関する指示を見る理由です。 再び、それは料理の狂気のように見えるかもしれませんが、本当に理由があります。
切断の目的は、各スライスに同じ量の外皮があることを保証することです。 チーズのラウンドをくさび形のセクション（ピザスライスなど）に切り、シリンダーを円形にスライスし、ピラミッドを垂直ウェッジにスライスします。
間違いなく、シェフレを楽しむには、 フランスのバゲットに新鮮なワインを添えて食べるのが一番です。 鮮明なソーヴィニヨンは若いシェフとよく調和し、老化すると木製のシャルドネが良い仲間になります。 フルーティーな赤は温められたヤギチーズを補完します。
チェヴェルをチーズプレートに組み込むときは、最も若い、最も柔らかく、マイルドなチーズから始め、最も強い、最も乾燥した、最も成熟したチーズに向かって進みます。 あなたが他の方向に行った場合、マイルドなチーズを食べる時にあなたの口蓋は吹き飛ばされ、あなたは微妙なことを逃すでしょう。
Chèvreは軟化しますが、加熱すると完全には溶けません。 これは、パスタ料理やピザに使用すると良いです。 年齢によっては（若くて柔らかいことを忘れないでください）、ショーレはカナッペを作るためのクラッカーやサラダの成分として広がります。
最後に、ヤギの乳は牛乳と比較して乳酸が比較的低いので、乳糖不耐の人々の多くは、彼らがケブレに問題がないことを見出します。