もっと仕事はおいしい結果に等しい
ほとんどの豆のように、 黒豆は乾燥して缶から入手できます。 彼らは便利で素早いので、缶詰の黒豆を選ぶように誘惑されるかもしれません。 しかし、乾燥した豆は缶詰よりも安くなるだけでなく、調理した後も測定可能なほど美味しいです。 しかし、堅実なナゲットを絹のような、満足のいくシチューに変えることは、とりわけ時間を費やしています。 先を計画し、これらのヒントを使用して豆のすばらしい鍋を作ってください。
一度それらを味わうと、缶詰の品種に戻ることはないかもしれません。
豆をこする
あらかじめ浸漬しておく黒豆は、調理時間を大幅に短縮し、風合いを改善します。 まず、豆をすすいで表面の汚れを取り除きます。 それからそれらを小屋に置き、豆を突き抜けて、小枝や石がなくて歯が割れたり、食欲がないことがないようにしてください。 2つの浸漬方法があります：一晩と急速浸漬。
- 一晩の方法：豆を膨張させて2インチの水で覆うのに十分な大きさの容器に入れる。 豆を一晩置く。 翌日に料理をする前に、豆を排水し、鍋に移し、新鮮な水で覆う。
- クイックソーキング法 ：豆を大きな鍋に入れ、水で覆う。 沸騰させて2分間沸騰させ続ける。 熱から取り出して2時間放置する。 排水し、鍋に移し、清水で覆い、調理を続ける。 クイックソーキング法は、料理中に豆を壊す可能性があります。 サラダやサルサのように、豆が全体にとどまることが不可欠な料理には、夜間の方法を使用してください。
- あなたの台所で暑い場合は、発酵を防ぐために浸しながら黒豆を冷蔵します。
豆を煮る
豆を調理するには、沸騰させてから熱を下げ、弱い煮沸で約2時間かけて保ちます。 それらを時間から炒めて、それらがポットにくっつかないようにします。 古い豆は長くかかります。 より乾燥した豆は、より多くの水分を保持し、より短時間で調理します。 見て回ることは必ずしも容易ではないので、料理中に1つまたは2つのサンプルをサンプリングして、それらが完了しているかどうかを確認する必要があります。
- 調理プロセス中に追加の水が必要な場合は、冷水ではなく沸騰水を使用してください。
- 調理プロセス中に、レモン、酢、ワイン、トマトなどの塩分や酸性成分を加えないでください。 それらを先に追加すると、豆の質感が変わり、丈夫になります。
- 多くの文化には伝統的に豆を食べた結果である鼓腸と戦うハーブが含まれています。 その中には夏の風味豊かなエピソードがあります。 必要に応じて、調理時間の終わりに追加します。
- 豆が完全に調理されたら、あなたの好みのレシピにそれらを加えてください、または少しの塩とオリーブオイルで簡単に味付けし、それらを最も純粋な状態でお楽しみください。