それは私たち全員に起こったことです。あなたはカラメルやタフィーの美しいバッチを作っています。突然あなたのキャンディの上に薄い油性の層があることに気付きました。 これは、バターがレシピの砂糖から分離するときに起こります。 なぜバターがタフィーやキャラメルから分離するのかを知るために、そしてこれが起こった場合にあなたのキャンディーをどう保存するのかを調べてください。
トフィーとキャラメルはバター（脂肪）と砂糖を大量に含んでいます。
タフィーまたはキャラメルが調理プロセス中に適切に処理されない場合、バターは時には砂糖から分離し、キャンディーの上に油層を形成する。 これは調理段階でしばしば起こりますが、冷却するためにベーキングシートに注がれているときに分けられることがあります。
いくつかの理由トフィーとキャラメルを分けて
最も一般的なトリガーの1つは、キャンディーが急激な温度変化を起こしたときです。短時間で寒すぎたり暑すぎたりすることがあります。 キャンディー温度計で温度を監視し、調理中に熱を劇的に上下させることによってキャンディを「ショック」させないようにしてください。 さらに、調理プロセスの開始時にキャンディーを見ることは特に重要ですが、バターと砂糖は一緒に溶けますが、この2つの要素が不均等に溶けても分離がしばしば起こることがあります。 非常に効果的なストーブトップバーナーを使用している場合は、中低にして、バターと砂糖が最初の段階で穏やかに溶けるようにすることをお勧めします。
レシピが絶え間なく撹拌を必要とし、 キャンディーが十分頻繁に攪拌されない場合、トフィーとキャラメルはまた分離することができる。 さらに、 より薄い（より安価な）ソースパンを使用すると、熱を効率的に伝導せず、バターを分離させる「ホットスポット」につながるので、分離が起こりやすくなります。
最後に、 湿気によってバターが分離する可能性があるので、キッチンが非常に暖かく湿気がある場合は、キャンディーを作っておくのは良い時期ではありません。
あなたの別のキャンディーを保存することはできますか？
あなたのキャンディーが調理過程で分かれば、それを保存する機会があります。 ときには、分離したタフィーまたはキャラメルは、熱からソースパンを取り出し、一緒に戻ってくるまで徐々に滑らかに攪拌し、徐々にそれを熱に戻し、 絶え間なくかき混ぜて保存することができる。 あなたは一緒に来るのを助けるためにタフィーにスプーン一杯または非常に熱い水を加えてみることもできます。 一杯の大さじから始め、一緒に来るのを助けるためにキャンディーをかき混ぜる。 必要に応じて追加のスプーンフルを追加しますが、1/4カップ以上の水を加えないでください。 もしあなたがすでに分かれた時にあなたのキャンディーを冷やすために注ぎ込んだのであれば、キャンディーはあいにく残念ながらあまり保存されていません。 しかし、おそらく余分な油を拭き取って焼き菓子やアイスクリームのトッピングとして使用するように粉砕することができます。