料理の世界では、ベーパメルとして知られているクリーム色の白いソースは、等量のバターと小麦粉を使って作られ、一緒に調理されてルーを形成します。 ルーが形成されたら、ミルク、クリーム、またはスープを徐々に加えてソースを完成させます。 この基本的なホワイトソースは、5つのマザーソースの1つであり、他の多くのソースの出発点です。 古典的なbechamelは脂肪が非常に多い、豊かでクリーム状の塊を含まないソースです。
低脂肪ホワイトソースを作る方法
脂肪の摂取量を減らすことを望んでいる、または単にこの古典的なソースの低脂肪バージョンを好む場合は、2つの成分で低脂肪のホワイトソースを簡単に作ることができます。 バターをなくすと脂肪レベルが低下します。 次の情報を収集する必要があります：
- 低脂肪または無脂肪ミルク2 1/4カップ
- コーンスターチ 3杯
次の手順に従ってください：
- 厚底の鍋で中低温の低脂肪または無脂肪ミルク2杯を暖めます。
- 小さなボールに1/4カップミルクと3つの大さじトウモロコシを混ぜる。
- 温めたミルクにコーンスターチミックスを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。 3〜4分間クックし、ソースを燃やさないように連続的に攪拌する。
ホワイトソースのバリエーション
基本的な低脂肪ホワイトソースレシピを習得したら、古典的なバリエーションを試してみることができます。
- モネと呼ばれるチーズソースを作るには、お好みのおろした脂肪が少ないシャープチーズの1/2〜3/4カップと、乾燥したマスタードの小さじ1杯または他の乾燥したハーブと調味料の小さじ1を、チーズが溶けるまで
- オニオンホワイトソースをスーベーゼとするには、コーンスターチミルク混合物を加えてから低脂肪ホワイトソースレシピを進める前に、ソースパンに細かく切り刻んだタマネギまたはシャロットの 1/2カップを入れます。
ホワイトソースの多くの用途
ホワイトソースを使用する方法の限界は空です。
簡単な準備から始めて、好みの野菜の上にホワイトソースをスプーンできます。 それは、特においしいまたはローストされたニラ、カリフラワー、アスパラガス、およびブロッコリーです。 ソースを他の料理に取り入れる場合は、キャセロール以外のものを探す必要はありません。 キャセロールのベースとしてホワイトソースまたはスーベーゼを使用すると、根の野菜と深く豊かな風味があり、特にペアになります。
ベシャメルソースは、古典的なラザニアとギリシャのムササの重要な食材です。 これらは両方とも、あなたが群衆に餌を与える必要があるときに完璧なオールインワンの階層型料理です。 豊かで充実した、これらの両方には、 ズッキーニ 、ジャガイモ、ホウレンソウなど、いくつでも野菜を入れることができます。
ホワイトソースは夕食のためだけではありません。 モネのソースは、卵の上においしいです。 実際には、卵Mornayはフランスの古典であり、卵ベネディクト（伝統的にホーランドライスソースで作ったもの）のバリエーションです。 別のフレーバーのプロファイルのために、クラッシックな南部のグレービーのひねりのために、白いソースに砕けた朝食ソーセージを加えます。
ホワイトソースは、多くの種類の料理の汎用性の高いベースです。 これは、豊富で高脂肪のソースから低脂肪バージョンに簡単に変更されます。