Splenda Granulatedを使ったベーキングのヒント
Splenda（McNeill Nutritionalsによって販売されている）はスクラロースのブランド名であり、Splenda Granulatedは砂糖を代替する完全スクラロース甘味料です。 ほとんどのレシピで砂糖の代わりに1対1の比率を持ち、人工的な後味がなく、加熱するとテクスチャや組成が変化しません。 しかし、レシピにスプレンダを砂糖の代わりに使用する場合、いくつかの考慮事項があります。
レシピ調整
Splendaは、砂糖の量が1/1カップ以下である場合、または砂糖の量の少なくとも2倍である場合、砂糖に顆粒化されたSplendaの1対1の比率を使用することを推奨します。
しかし、Splendaの1/4カップ以上を使用する場合、または使用される小麦粉の量が砂糖の2倍未満の場合は、砂糖の半分のみをSplendaに置き換えて、最高の一貫性と焼成収率を保つ必要があります。
Splenda Granulatedは、クイックパンとケーキで最も効果的です。 発酵剤としてベーキングパウダーやベーキングソーダを使用している場合、スプレンダの下敷きは簡単です。 残念ながら、これは酵母パンを作っているときには当てはまりません。 スクラロースが酵母と混合するとき、それは糖と同じ上昇を持たない。 これは酵母が実際に発酵に寄与する糖を発酵させるからです。 したがって、酵母パンはスプレンダを使用するための良い候補者ではありません。
砂糖の交換
Splenda Granulatedは白いテーブルシュガーの代用品です。 レシピのブラウンシュガーの量を減らすことを検討している場合は、Splenda Brown Sugar Blendのようなブラウンシュガーブレンドを使用することをお勧めします。
人工甘味料はブラウンシュガーと同じ機能的特性を提供しないので、レシピでブラウンシュガーのすべてを交換することも難しい。 Splenda Brown Sugar Blendを代わりに使用する場合、Splendaブレンドの量の半分だけがブラウンシュガーとして必要であることを覚えておいてください。
スプレンダの安全
米国食品医薬品局（FDA）は、110の科学的研究をレビューした後、1998年にスクラロースを承認しました。
妊娠中の女性や子供を含むすべての人が使用することが承認されました。
リーマンは、20年にわたるフォローアップ研究が、スクラロースをヒトが消費するのに安全であること、短期間または長期間の使用に問題がないように見せていること、および相互作用するようではないことを示している他の食品や薬と一緒に。
糖尿病患者の安全
スプレンダは砂糖ではないので、体はそれを砂糖として認識しません。 臨床研究では、Splendaは糖尿病患者にとって懸念される血糖値、インスリン値またはHbA1c値を上昇させないことが示されています。
Splendaの個々の1gパケットには技術的に3.3カロリーがあります。 しかし、この数値は、FDAの表示法に基づいて「カロリーフリー」とみなされるほど低い値です。 興味深いことに、低カロリーの含有量は実際にスクラロース自体ではなく、スプレンダの製造に使用される増量剤から実際に得られます。