おいしいトルコのストックレシピ

トルコの在庫は、七面鳥の屠体から作ることは素晴らしいことです。あなたが七面鳥のスープや七面鳥の唐辛子を翌日作りたいと思っているようです。

あなたの七面鳥を焙煎する前に七面鳥の原料を作りたいなら、 七面鳥の肉汁作るのが好きですが、首と舌を使うことができますが、あなたの肉屋から余分な七面鳥骨を得ることができるかどうかを知りたいでしょう。 いくつかのヒント:

あなたが必要とするもの

それを作る方法

  1. 唐辛子、クローブ、パセリの茎、ベイリーフをチーズクロスに入れてください。
  2. 冷たい水の中で七面鳥の骨を洗い流し、重い底の貯蔵庫に移す。
  3. ポットに十分な冷水を加えて骨を完全に覆います - 約5クォート。
  4. ポットを沸騰させ、すぐに骨を排水し、すすいでください。
  5. ブランチした骨をポットに戻し、再び新鮮な冷たい水で覆う。
  6. 鍋を沸騰させてから、煮沸して煮る
  1. 表面に浮かぶスカムを飛ばします。
  2. サシェと一緒に刻んだニンジン、セロリ、およびタマネギ( ミレポエとも呼ばれる)をポットに加えます。 後で簡単に取り出せるように小袋の紐を備蓄柄につなぎます。
  3. 約4時間煮ると、表面に浮上する不純物を掻き続ける。 液体は蒸発するので、常に骨を覆うのに十分な水があることを確認してください。
  4. 4時間後に、熱を取り除き、チーズクロスの数層を内張りしたふるいを通って、そのストックをひずませる。 必要に応じて氷浴を使用してすぐにストックを冷却し、冷凍または凍結する。

注: 袋の説明については、 本書の頁を参照してください。

栄養ガイドライン(1食分あたり)
カロリー 191
総脂質 6 g
飽和脂肪 1g
不飽和脂肪 2g
コレステロール 90 mg
ナトリウム 943 mg
炭水化物 8g
食物繊維 1g
タンパク質 25g
(レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。)