トルコの在庫は、七面鳥の屠体から作ることは素晴らしいことです。あなたが七面鳥のスープや七面鳥の唐辛子を翌日作りたいと思っているようです。
あなたの七面鳥を焙煎する前に七面鳥の原料を作りたいなら、 七面鳥の肉汁を作るのが好きですが、首と舌を使うことができますが、あなたの肉屋から余分な七面鳥骨を得ることができるかどうかを知りたいでしょう。 いくつかのヒント:
- 首、背中、肋骨、羽根はストックを作るのに適しています。
- 常に冷たい水で始めましょう。 これはより多くのコラーゲンを抽出し、より多くの身体にストックを与えるのに役立ちます。
- 株式が沸騰しないようにしてください。 それは優しく煮詰めておくべきです。
- それはまるでストックをかき混ぜてはいけません! それがシマーしている間にあなたがする必要があるのは、上からスカムを取り除き、それがあまりにも低くなったら水を加えることだけです。
あなたが必要とするもの
- 5ポンド
- 七面鳥の骨
- 1個の中型タマネギ(皮をむいて細かく切ったもの)
- 1中肋セロリ(チョップド)
- 中型ニンジン1個(皮をむくと細かく切ったもの)
- サシェのために:
- 1ベイリーフ
- ティースプーン1/2杯の乾燥タイム
- 3〜4茎パセリ
- 3〜4個の黒コショウ
- 1本のクローブ
それを作る方法
- 唐辛子、クローブ、パセリの茎、ベイリーフをチーズクロスに入れてください。
- 冷たい水の中で七面鳥の骨を洗い流し、重い底の貯蔵庫に移す。
- ポットに十分な冷水を加えて骨を完全に覆います - 約5クォート。
- ポットを沸騰させ、すぐに骨を排水し、すすいでください。
- ブランチした骨をポットに戻し、再び新鮮な冷たい水で覆う。
- 鍋を沸騰させてから、煮沸して煮る 。
- 表面に浮かぶスカムを飛ばします。
- サシェと一緒に刻んだニンジン、セロリ、およびタマネギ( ミレポエとも呼ばれる)をポットに加えます。 後で簡単に取り出せるように小袋の紐を備蓄柄につなぎます。
- 約4時間煮ると、表面に浮上する不純物を掻き続ける。 液体は蒸発するので、常に骨を覆うのに十分な水があることを確認してください。
- 4時間後に、熱を取り除き、チーズクロスの数層を内張りしたふるいを通って、そのストックをひずませる。 必要に応じて氷浴を使用してすぐにストックを冷却し、冷凍または凍結する。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 191 |
総脂質 | 6 g |
飽和脂肪 | 1g |
不飽和脂肪 | 2g |
コレステロール | 90 mg |
ナトリウム | 943 mg |
炭水化物 | 8g |
食物繊維 | 1g |
タンパク質 | 25g |