米酢 -中国の米酢酢は、普通の酢（日本の酢と同じく）よりも軽くて酸味がありません。 黒、赤、白の3つの基本的なタイプと、甘くされた黒酢があります。 黒い品種はバルサミコ酢に多少似ていますが、赤い酢は甘くて味があります。 白酢の酸味と風味は、通常の酢に最も近いです。 固くて速い規則はありませんが、黒酢は一般的に煮た料理や浸漬ソースとしてお勧めします。赤い酢はスープ、ヌードル、シーフード料理に最適で、白い酢は甘酸っぱい料理や酸洗用です。
レシピでは、米酢は時には「米酢」と呼ばれます。
おすすめブランド ：ブラック - ゴールドプラムのチンギン酢、レッドクーンチュンまたは珠江橋、白珠江橋
レシピ：
ライスワイン - 「黄色いワイン」として古くから知られているライスワインは、発酵したもち米またはキビで作られた比較的低いアルコール含量の豊かな風味のある液体です。 10年以上熟成されている酒は、飲酒と料理の両方に使われています。 昔から、最も有名で最も有名な米のワインは、中国の浙江省の紹興（Shaoxing）に由来しています。 （中国の料理本の食材欄に記載されている「稲ワイン」が見つからない場合は、「S」にチェックを入れてみてください）。 ライスワインはアジア市場で見つけられます。 本格的な酒の甘味がないので、「炊飯酒」または「酒造り」と書かれたものを避けてください。 代用品が必要な場合は、淡い乾燥シェリーをお召し上がりいただけます。また、日本酒やその他の料理用ワインよりもお選びいただけます。
家庭では、室温で、好ましくは光のない酒を貯蔵する。
アワビからウッドイヤーズまで、アジアの食材や料理用語の絶えず増え続けるアジア料理辞典に戻ってください。