シンプルなマリネを使って風味豊かでジューシーで柔らかい鳥を手に入れよう
チキン、特に骨なしの、皮なしの鶏の胸は 、一般的に味がよく、料理する前にそれをマリネした方が良いテクスチャーを持っています。 マリネは簡単に混ぜ合わせることができますが、レシピ、時間、料理に関するヒントは、できるだけおいしいチキンを確保するのに役立ちます。
あなたのマリネを選ぶ
マリネは、レモン汁、ヨーグルト、または酢のような酸と、塩、胡椒、ハーブ、フルーツ、マスタードのようなオイルとフレーバー成分を配合しています。
マリネには多くのレシピが用意されており、ほとんどのものが混ざりやすいことが分かります。
1部のレモン汁と1部のオリーブオイルを混ぜ合わせ、いくつかのマスタード、塩、胡椒、新鮮なまたは乾燥したハーブを加えて、自分で試すこともできます。 実際にこのプロセスで間違って行く方法はありません。 それを楽しみましょう。
あなたのマリネのレシピを完成させる
あなたはマリネのレシピで遊ぶことができますが、心に留めたいと思うカップルのヒントがあります。
- あなたのマリネの風味を増すには、追加する油の量をチェックしてください。 最高のマリネは（ 最高のサラダドレッシングとは異なり）約半分の油と半分の酸です。
- 可能であれば、新鮮なハーブを使用する。 あなたが乾燥したハーブを使用している場合は、マリーネにそれらを追加する前に、アロマオイルを解放するためにあなたの指の間にそれらを押しつぶす。
マリネのミキシング
あなたのマリネをボウルや他の容器よりも重いジッパーの食品貯蔵袋に直接混ぜる方がはるかに簡単です。
単にチキンを追加し、バッグを密封し、少しずつ炒めて冷蔵庫に入れて冷蔵庫に入れます。
このトリックはまた、簡単に掃除を行います。なぜなら、マリネをかけているときにバッグを放すだけだからです。 生チキンを入れた袋を再使用しないでください。
- 冷蔵庫での漏れを防ぐため、鶏肉を瓶詰めした袋を鍋またはボウルに置きます。 生チキンジュースからのクロスコンタミネーションは他の食品を汚染する可能性があるので、この手順には特に注意してください。
マニングタイム
どのくらいあなたの鶏肉をマリネする必要がありますか？ これは最も一般的な質問の1つであり、答えはさまざまです。 レシピで呼ばれるよりも長い間マリネをかけておくのが最善です。
あなたがレシピを持っていない場合、2時間は通常、それよりも短くまたは長くしたいかもしれませんが、通常は良いマリネの時間です。 それの多くはあなたのマリネの味の強さに依存するつもりです。
米農務省（USDA）は、鶏肉は最大2日間漬けられると語っている。 しかし、そのような長い時間には慎重でなければなりません。 酸が肉体を分解し始めるので、それはあまりにも長い間マリネされている場合、チキンはムッシュになることができます。 この酸性反応は、実際には鶏肉を柔らかくするものですが、あまりにも多くの場合、望ましくない効果も生じる可能性があります。
- あなたの飼育時間が1時間より短い場合は、鶏を冷蔵庫に入れる必要はありません。 しかし、とにかく、あなたの台所がちょっと暖かい場合、それは悪い考えではありません。
マリネチキンを調理する
あなたのマリネチキンが準備ができたら、あなたの好みの方法で調理することができます。 それは簡単ですが、あなたの家族が病気にならないように、 優れた食品安全対策を続けていく必要があります。
- マリネチキンを調理するには、マリネから取り出し、グリルまたはパンに置きます。 それをすすいだり、ペーパータオルで乾かさないでください。できるだけ多くの風味と液体を残したいと思っています。
- あなたが調理するように、鶏肉のマリネを磨くことができます。 食品安全上の理由から、調理時間が終了する3〜5分前に調理していないマリネを加えないでください。 あなたがチキンを提供する前に、マリネは数分間 "料理をする"べきです。
- 鶏肉を常に最低160°Fの内部温度に調理します。食品温度計で簡単に試験できます。
- 残りのマリネを捨てる。 あなたは小さな鍋に入れて2〜3分間沸騰させ、それを鶏肉のソースとして提供することができます。 それは生の鶏肉と接触していたので、調理されていないまたは調理されていないマリネを食べないでください 。
ドライラブを試してみてください
乾いたマリネや乾いた揉みは、液体マリネに代わる素晴らしい方法です。 家禽には多くの素晴らしいレシピがあります 。 こすりは、通常、塩、胡椒、砂糖、ハーブ、およびスパイスの混合物であり、鶏の肉に直接こすりつけられます。
鶏肉を数時間冷やして味を吸収させます。
磨きは違う
吹き付けはマリネしていません。 ブラインは、イオンを鶏肉に押し込むように水に塩と砂糖が集中しているので、肉は風味がついて柔らかくなります。 ブラインの主な目的は、肉の中に水分を入れて、料理中に乾燥しないようにすることです。
>出典：
>食品安全検査サービス。 家禽の虐待、繁殖、およびマリネ化。 米農務省（USDA）。 2013。