タイのジャングルカレーは、チェンマイの山の街から有名な料理です。 それはタイのジャングルで見つかった食材で作られています。 ジャングルカレーは通常、野生の肉（ほとんどの西洋人が食べたり食べたりするのに問題があります）で作られていますが、このバージョンでは鶏肉が使われています。 豚肉や他の赤や野生の肉も同様に使用することができます。
ウコン、コリアンダー、クミンのような特定のカレースパイスがないことに気づくでしょう。これはほとんどのレシピで標準的です。 それは、このカレーが味に欠けていることを意味しません。 それはまだ偉大なスパイスを持っており、 ココナッツミルクはソースの厚さと風味を増します。
あなたが必要とするもの
- 4-6鶏の太もも（または胸、drum）
- オプション：ナス1〜2カップ（一杯の大きさのもの
- オプション：チェリートマト1 1/2カップ
- 一握りのコリアンダー（新鮮、トッピング用）
- 1個分のバジル（新鮮、トッピング用）
- ジャングルカレーソースの場合：
- 1/2玉ねぎ（ダイス）
- ガランガル（新鮮または新鮮な生姜;薄くスライス）
- 大さじ2
- レモングラス （新鮮または冷凍、ミンチ入り）
- 6クローブのニンニク
- 6
- カフェールライムの葉 （ハサミでスライバーに切ったもの、または1ティースプーンで刻んだライムゼスト）
- 大さじ1
- チリパウダー
- 1-2赤い唐辛子（新鮮な、または3 / 4-1ティースプーンカイエン唐辛子;味に）
- 1/2石灰（ジュースのために絞った）
- 2 1 / 2-3大さじ
- 魚醤
- 1 / 2-1ティースプーン
- エビペースト （または追加の大さじ1フィッシュソース）
- 1はココナッツミルク（良質）
- オプション：1-2ティースプーンのブラウンシュガー（味に）
- オプション：大さじ1杯のコショウコーン（緑色、ほとんどのアジアの食品店で酢と一緒にかき混ぜる）
それを作る方法
このカレーは伝統的にソースで肉を煮ることによって鍋に作られていますが、焼却したり乾燥したりしないオーブンで簡単です。 また、エビペーストは大きく異なるため、調整する必要があります。 あなたのペーストが非常に厚いまたは乾燥している場合は、茶さじを1/2しか使用しないでください。 それが湿っていて、スプーンから簡単に落ちる場合は、ティースプーン1杯まで加える。
あなたがフードプロセッサーやチョッパーを持っていない場合、あなたはまだカレーソースを作ることができます。
微量成分を細かく刻み、ココナッツミルクでボウルで一緒にかき混ぜる。
- オーブンを375°Fに予熱する。
- すべてのカレーソース成分をフードプロセッサーに入れます。 加工してソースを作る。 より小さなチョッパーの場合は、ブレードを動かすのに十分なだけココナッツミルクを少し使用し、後でチキンで残りの部分を追加します。
- チキンをキャセロール皿に置き、カレーソースをその上に注ぐ。 一緒に混ぜます。 カバーし、オーブンで1時間煮る。 野菜を加える場合： 45分後にカレーを取り出し、野菜を加えてから、オーブンに戻って残りの15分間焼く。
- 1時間後にカレーをチェックして、チキンがよく調理されていることを確認します。 必要であれば、オーブンに10分ほど戻してください。
サービングジャングルカレー
サービングする前に、ソースをよく振り、味覚テストをしてください。 それが十分に塩辛いでないなら、一度に1/2杯の魚ソースを少し追加してください。 スパイシーではない場合は、チリまたはチリソースを追加してください。 あまりにもスパイシーな、少しココナッツミルクやプレーンヨーグルトを追加します。 それはあなたの味のためにあまりにも酸っぱい場合は、もう少し砂糖を追加します。
ジャガイモカレーはキャセロールの皿の中で直接提供することができます。 より公式な機会には、カレーをサービングボウルまたは個々のプレートにまわします。 豊富な新鮮なコリアンダーとバジルがいっぱい。 緑色のコショウコーンの小さな「枝」はかなりガーニッシュです。 プレーンライスや簡単なココナッツライスでお召し上がりください 。