キャビアの歴史

キャビア（caviar）という言葉は、1591年に英国の印刷物で初めて登場したトルコのカイバールから始まりました。先史時代に2億5千万年を費やしたことから、チョウザメは人類の歴史の大半を占める中東欧の食生活の一部です。

キャビアの歴史

キャビアはかつて王族のために厳格に確保されていました。 しかし、驚くべきことに、19世紀初頭のアメリカでは、キャビアはサルーンでの無料ランチの間に日常的に提供されていました。

塩味は喉の渇きを助長し、販売を促進しました。

その時、ドイツの移民ヘンリー・シャハットが1873年にポンド当たり1ドルの高値でヨーロッパにキャビアを輸出する事業を設立したときに利用した資源であるチョウザメがアメリカの水に富んでいました。 他の起業家はすぐに続いて、19世紀の終わりには、米国は世界で最も大きなキャビアの輸出国でした。

キャビアブーム

このキャビアブームの間、ヨーロッパに出荷された収穫物の多くは、アメリカに直ちに輸入され、 「ロシアのキャビア」と呼ばれました。 ロシアの川からのキャビアは、常にプレミアムとみなされていました。 1900年、ペンシルバニア州は、ヨーロッパで販売されているロシアのキャビアの90％が実際に米国から来たとの見通しを発表しました。

1900年代初期のキャビア・ブームの結果、チョウザメは絶滅の危機に瀕していた。

突然の不足は、キャビアの価格に野生的なジャンプをもたらしました。追加の結果は、ロシアが真にロシアから輸入されたキャビアとラベル付けされました。 1960年代までに価格は非常に厳しいので、国内キャビアの新しい源が求められました。

Romanoff Caviar Company（もともと1859年に設立）は、輸入相手よりも経済的な供給源として、サーモンレッド（鮭のキャビア）、塊根、そして1982年に白身魚（ゴールデンホワイトフィッシュキャビア）に変わった。