ディジョン・マスタードは1856年にフランスのディジョン（Dijon）地方で生まれた悪臭のあるマスタードソースです。しかし、あなた自身の自家製ディジョンスタイルのマスタードをつくるのにフランス人である必要はありません。 入手可能なマスタードの多くの品種のうち、元のディジョンマスタードの別個の成分は、圧搾未熟ぶどうで作った酸性ジュースであるバージュイスでした。 今日では、ほとんどのディジョン様式のマスタードは、伝統的な白酒の代わりに白ワインを使用しています。
このディジョン様式のマスタードレシピでは、ホットマスタードの粉末ペーストを玉ねぎ、シャロット、ニンニク、そしてもちろんドライホワイトワインで調理して溶かします。 本当にこのレシピをノッチアップするのは、ジュニパーベリーとレモンジュースの使用です。 自宅で自家製のディジョン様式のマスタードを自宅で作るのは難しくありません.6ヶ月間続くので、古い店で購入したブランドに戻ってくるのではないでしょうか。
あなたが必要とするもの
- 3/4カップホットマスタードパウダー
- 1/4カップの水（非常に寒い）
- シード酢1カップ
- 1カップの乾燥白ワイン
- 1/2カップの黄色いタマネギ（細かい）
- 1/4カップのシャロット（細かい）
- ニンニク大さじ3（みじん切り）
- 1ベイリーフ
- 黒コショウ2杯
- ジュニア・ベリー4本
- レモンジュース大さじ2（風邪）
- 2ティースプーン塩（コーシャー）
- 砂糖小さじ2
それを作る方法
- ボウルには、マスタードの粉末と水を一緒に混ぜてペーストを作る。 脇に置いてください。
- ソースパンに酢、ワイン、タマネギ、 シャルロッテ 、 ニンニク 、ベイリーフ、 ココナツ 、ジュニパーベリーを混ぜ合わせて、適度な熱で煮立たせます。 混合物を2/3に減らすまで混合する。 次に、混合物をひずませ、カバーし、冷やす。
- 冷やした酢の還元液をマスタードペーストに混ぜる。 レモン汁、 塩 、砂糖を加えて混ぜ合わせる。 混合物を少なくとも20分間放置する。
- マスタード混合物を鍋に移し、弱火で煮ると15分煮る。 次に熱から取り出し、冷却させます。
- 滅菌した瓶に移し、密封します。 味を出す前に少なくとも1ヵ月間または6週間以上は暗くて涼しい棚に密封しておいてください。
自家製のディジョン様式のマスタード 年齢とまろやかになります。 マスタードは開封後は冷蔵保存し、6ヶ月間保管してください。
クックのメモ
このレシピで乾燥白ワインを見つけることになると、手持ちのものを使用することができます。 我々は、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリジオ、または未塗装のシャルドネのような鮮明な白ワインを使用したい。 Pinot grigiosはこれらの3つのタイプの中で最も自然な傾向がありますが、それらはすべて美しく動作します。
レシピソース： Sara Moulton （Bantam Dell Pub。）によってSara Moulton Cooks at Home
許可を得て転載。
サラ・モールトンは、1997年から2003年に放映された人気のフードネットワークテレビシリーズ「 料理ライブ 」の専門家として訓練を受けたシェフ主催者であり、2009年に雑誌が出版を中止するまでGourmet誌のエグゼクティブシェフを務めました。その後MoltonはSara's Secrets Sara's Weeknight Meals （ サラ・ウィークナイト・ミールズ ） このレシピは、2002年の料理本であるSara Moulton Cooks at Homeで200種類のレシピとして公開されました。シンプルで洗練された料理と子供に優しいお気に入りの両方を中心にしていました。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 33 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 224 mg |
| 炭水化物 | 6 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |