何人かの人々は、このような真のサワードンスターターは、小麦粉と水を大気中の微生物と家の外か内部の小麦粉にさらすことによって簡単に作られると言う人もいます。 他の人は、酸味のある酵母を奨励するためにジュースや酢でスターターを酸性化しなければならないと言う人もいます。 それでも、商業的な酵母で始まり、それを数日放置することで酸味が出ると言う人もいます。 誰もが同意していることは、サワードンの文化には時間がかかるということです。
サワードーはドイツ人の心と心の中で非常に重要な場所を占めています。 ドイツとオーストリアのライ麦パンは、サワードーといくつかのミルクパン（「ミシュブロート」）で作られています。 サワードーのパンは、非焼けたパンと同じくらい速くは行きませんし、消化のためにはより良いと思う人々もいます。 特にライ麦粉は、パンをゴム状にする傾向がある酵素を阻害する低pHの恩恵を受ける。 ドイツのパンを家に持ち帰るには、サワードンスターターで手を入れたいと思うでしょう。
あなたが必要とするもの
- 2本の多目的白粉または全粒小麦粉
- 1/2カップの非塩素化水（水を24時間放置するか、またはボトル入りの水を使用する）
それを作る方法
- 2クォートのボールに2カップの小麦粉と1 1/2カップの水を混ぜ、よく混ぜて空気を取り入れます。 バグを守り、あなたが選んだ場所の内側か外側に置くためにチーズクロスの層で覆ってください。 1日2回。 2〜3日後に泡が形成されたら、新しい培養物の供給を開始してください。
- 1杯の小麦粉と1/2杯の非塩素化水を加えて攪拌する。 必要であれば、あなたが始めた同じ一貫性を持たせるために、もう少し水を加えてください。
- 数日間連続して1日2回摂食を繰り返す。 文化の一部を分けたり、捨てたりすることができます。 少なくとも2つのカップを保持し、1杯の小麦粉と1/2カップの水で飼育してください。
- スターターは、摂食から12時間以内に1〜2インチの泡が上に成長するときに活動的です。 あなたは冷蔵することができます。
- スターターが悪臭やカビが上に成長し始める場合は、それを捨てて始めなければなりません。
文化を養う
- あなたが文化の一部を使用する場合は、残った文化に1カップの粉と3/4カップの水を加えることによってそれを与える。 室温で1時間放置し、冷蔵保存してください。
- 文化を使用しない場合でも、それを養うべきです。 培養物が冷蔵されていない場合は、1日1回食べる必要があります。
- 培養物が冷蔵されている場合は、1週間に1回栄養を与えてください。 あなたが数週間それを怠ると、その文化は死ぬかもしれません。