自家製サワードパンはサワードンスターターで始まり、パン屋は健康なスターターを欲しがっていて、家族のペットのようにケアしていることが知られています。 あなたが自分自身を始めることに興味があるなら、この簡単なレシピで始めるより簡単な方法はありません。
サワードダスターターとは何ですか?
スターターはパン用の自家製酵母です。 通常の酵母パンでは、あなたは店に行き、活発な乾燥酵母を購入する。 一方、 サワードンのパンは 、自然にあなたの台所にある野生の酵母から彼らの味を得る。 それはあなたのパンを上昇させ、彼らに独特の風味を与えます。
良い酵母を捕獲することは時には難しいことがあります。 このレシピでは、市販の酵母を使ってスターターを手に入れます。 あなたのスターターが泡立ち、より多くの酵母を育てる機会を得たら、あなたはサワードゥパンのレシピでそれを使用することができます。
サワードンスターターは一回限りのものではありません。 適切なケアをして何ヶ月か何年も生き続けることができるものです。 覚えておいてください、酵母は生きている生物であり、このスターターは確かに独自の人生を持っています。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
- セラミックボウルに、温かい水と酵母を加えます。 酵母が溶解するまで木製のスプーンで混ぜる。
- 小麦粉をかき混ぜ、滑らかになるまで混ぜる。
- スターターを液体の量よりも少なくとも4倍大きいプラスチック容器に注ぎます(例えば、5ガロンのアイスクリーム容器)。 これにより、スターターのスペースを広げることができます。
- 布のナプキンで覆い、ゴムバンドで所定の位置に保持する。
- スターターを暖かい場所に5日間置いて、1日1回撹拌する。
- 冷蔵し、必要に応じて、少なくとも週に1回使用してください。 等量の水と小麦粉で補充する。
あなたのサワードーを生き続ける
サワードンスターターは環境の特性を引き継ぎます。 あなたのキッチンの空気はあなたの隣人のものとはまったく異なりますので、あなたのサワードゥパンは独特の味を持っています。 各微環境は、発達する野生酵母および文化が焼かれた最終的なパンの微妙な風味において大きな役割を果たす。
この特別なパンの原料についてもっと学び始めると、スターターが偉大なサワードゥのパンを作る上で最も重要な要素であることをすぐに知ることができます。 多くのパン屋は、世界中の先駆者を探し出し、他の人と交換しています。そして、いくつかのスターターは、驚異的な時間をかけて生きています。
あなたは確かに様々なスターターを試すことができますが、それらのいずれかの鍵は、それらを生き続けることです。 あなたの家屋や家族のペットと同じように、あなたの文化に栄養を与える必要があります。 必要な献身は、多くの人々がサワードンパンを定期的に焼くことを妨げるものです。
あなたのスターターへの給餌は非常に簡単で、覚えておく必要がある3つの基本的なことがあります:
- 酵母培養には食物が必要です。 あなたのパンを焼くためにあなたのスターターを使用するとき、それは補充する必要があります。 あなたの文化を養うためには、容器に小麦粉1杯と水1杯を加え、室温に1時間放置してから冷蔵庫に戻してください。
- 冷凍はあまり注意を払う必要はない。 多くのパン屋は自分たちのスターターを冷蔵庫に入れ、これによって文化の成長が遅くなります。 また、1週間に1回しか給餌する必要がないことも意味します。
- 室温で毎日の摂食が必要です。 あなたの文化のための冷蔵庫に余裕がない場合は、室温で保存することができます。 しかし、1日1回栄養を与え、極端な高温多湿を避けてください。
定期的にあなたの文化を養うことを忘れると、それは死ぬことがあります。 多くの場合、これには数週間かかることがありますが、酵母は壊れやすい生物であり、一定の条件の下では余裕が少ないかもしれません。
あなたが本当に楽しむサワードンスターターを持っているなら、それを摂食する習慣をつけて、あなたの毎日または毎週のルーチンにこの簡単な仕事をしてください。 それは難しいことではありませんが、忘れるのは簡単です。
また、定期的にスターターを使ってパンを作ることも重要です。 それを座らせて、それを食べさせることは、文化やあなたには役に立たない:文化が使用されると健康になり、新鮮なサワードーンパンを楽しむことになる。 あなたがそれを生かし続けるために時間と労力を費やしているなら、それを使ってください!
初心者のために十分な時間をかけたりパンを焼いたりしないでください。 あなたはそれを必要とするまで、 冬眠中にスターターを置き、冷凍または冷蔵することができます。
もっと基本的なサワードースターター
上記のレシピは、基本的なサワードウスターターを開始する単なる1つの方法です。 店頭購入の酵母を利用していますが、他の選手と遊びたいのであれば、ここではいくつかお気に入りです。
- No Yeast Sourdough Starter - あなたが始める必要があるのは水と小麦粉ですが、酵母は自宅にあるように自然に発達しますが、これは少し難しくなります。
- Potato Sourdough Starter - 穏やかなサワードゥパンのために、穀物を飛ばし、いくつかのジャガイモで始める。
- ライソードーフスターター - ライ麦粉はドイツのサワードゥパンの人気拠点で、他の穀物からは得られない堅実な味を持っています。
面白いサワードダスターター
これらのサワードンスターターは非常に基本的ですが、酵母を栽培するために他の成分を使用することはできません。 サワーダウのハングアップを取得したら、得られたパンがまったく新しい経験であるように、これらの楽しいスターターレシピを試してみてください。
- AppleとMalt Sourdough Starter - この組み合わせは非常に面白く、試してみる価値があります。
- Honey Sourdough Starter - あなたのスターターにハニーを加えて、湿った焼きたてのパンを作りましょう。
- ヨーグルトのサワードウスターター - モロッコのレシピで、これはあなたのスターターを始めるためのもう一つの方法です。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 70 |
総脂質 | 2g |
飽和脂肪 | 0 g |
不飽和脂肪 | 1g |
コレステロール | 0 mg |
ナトリウム | 101 mg |
炭水化物 | 10g |
食物繊維 | 4g |
タンパク質 | 6 g |