ヒント：それは後ろではない
豚のお尻は、色とりどりの名前にもかかわらず、豚の背中や背中の近くにはありません。 実際には、まったく反対です。 豚のお尻は、豚の肩からの肉の切れです 。 真剣に。
豚の尻と豚の肩
だから、豚の肩を呼んだ豚肉のカットはどこから来ますか？ 肩も。
技術的には「豚肉の尻」（ボストンの尻は、豚の同じ切り口の別の名前です）は、より強い霜降りがある肩のより厚い部分から来ています。
それは肩甲骨を含むかもしれないが、通常はしない。
「尻」という言葉は、豚の尻が太い端であるため、何か（銃の尻）や何かの鈍い端（葉巻）の太い端を意味することができることを覚えているときに意味がありますの肩のカット。
「ショルダー」（「 ピクニックショルダー 」を含む）と表示されているカットは、ショルダーのより細い三角形の端部からであり、小さな切り込みに分かれていなければバットに取り付けられる。 大理石は少なく、脂肪は少ない。
豚肉を調理する方法
豚のお尻と豚の肩のカットは、長時間のゆっくりとした料理に最適です。バーベキューや煮込み、肉の肉としての使用、スロークッカーでの焙煎や調理に最適です。 彼らはまた強い味（バーベキューソースやチャイルドを考えてください）にも立ち向かいます。
これは、彼らが体の勤勉な部分から来たもので、豚の重量と味が大きくなっているからです。これは、自由に歩くことができる環境で飼育されたブタの豚の牧草地に顕著です。
要するに、必要に応じて、ほとんどのレシピで豚の尻と豚の肩を交互に使用することができます。 最終的な計画が肉をスライスまたはチョップして形状を保持するのであれば、豚の肩は少し良くなりますが、豚の尻の激しい大理石は特にバーベキューに適しています。最終的な料理は簡単に細断することができます。
ポークバットは、 ニューメキシコのCarne Adovada 、 Green Chili 、または古典的なPosoleなどのスパイシーなシチューでおいしいです。その脂肪が実際にチリの風味を広げるのに役立ち、肉の塊は豚の肩よりも柔らかくなる傾向があるからですそうです。 ここでもまた、大理石の模様です。 尻はまた、カルニタを作り、豚を引っ張るためにも使われます。
待って、しかし、実際のお尻についてはどうですか？
私たちは実際のお尻のことを考えるかもしれない豚のその領域？ 後ろに？ ボトム？ 脚の上部にある大きな筋肉？ それは、ハムで調理された新鮮な、癒された、または燻製された場所です。 ハムは大腿であり、大臀筋の大部分は（それがとても肉質な理由です）。
注：多くのスタイルと地域のバリエーションが屠畜場に存在するので、疑問があるときは肉屋に詳細を尋ねてください。