Achioteペーストは、アナット種子、クミン、コショウ、コリアンダー、オレガノ、クローブ、およびニンニクで作られています。 コチニータ・ ピビル 、チョリソなど、伝統的なメキシコ料理にソース、マリネや擦り傷をつけることができます。 longanizas、tacos al牧師、および多くの人が含まれます。
あなたが必要とするもの
- 1/4カップ
- アナット種子
- コリアンダー種子大さじ1杯
- 乾燥オレガノ大さじ1
- 1ティースプーンのクミン種子
- 黒胡椒1杯
- 2つのクローブ
- 塩小さじ1
- 5クローブのニンニク（皮をむいた）
- 1/2カップビターオレンジジュース（または1/4カップレギュラーオレンジジュース+ 1/4カップメキシカンライムジュース、または1/3カップホワイトビネガー）
それを作る方法
コーンシード、ココナッツ、ココナッツ、トウガラシ、スパイスミル、または乳鉢と乳棒で、アナトー、コリアンダーの種、オレガノを粉砕します。 また、コーヒーグラインダーを使用してこれを行うこともできますが、調味料の風味を残すため、コーヒー用グラインダーを再度使用する予定はないことを確認してください。
地面の香辛料と塩、ニンニク、苦いオレンジジュースをミキサーに入れ、滑らかになるまで処理します。
冷凍庫の密閉容器に保存してください。 レシピに記載されているとおりに使用してください。
注：自家製の魚のペーストを一般的な肉マリネとして使用するには、混合物を鶏肉、豚肉または魚にこすってから4〜6時間マリネイトにします。 いつものようにクックやグリル。
Achioteについて
メキシコで知られているアナトーの種子は熱帯の南アメリカで発生したと考えられている樹木に由来しています。 彼らは何世紀にもわたって、中南米やカリブ海で人の皮膚（身体塗料のように）、布、食用品に黄色または鮮やかな赤色を与えるために使用されてきました。
タバスコ、カンペチェ、ユカタン、チアパス、キンタナ・ロオ、オアハカ、ベラクルスの州を中心にメキシコ南東部の地方料理では重要であるが、商業的に広く分布しているため全国的に軽い風味の調味料が知られている調味料ペーストを調製した。
achioteペーストのブロックは、ヒスパニックの食料品店や米国の大型スーパーマーケットの国際通路にあります。 これらは、調理に使用するために、水またはブロスで希釈する必要がある。 パッケージまたは使用しているレシピの指示に従ってください。
知ってますか？
- 単語achioteは、 "赤いチンキ"または "赤い染料"を意味するNahuatl単語axiotlから来ます。
- アキテ種子は古代のマヤには神聖であり、マヤは食物としてよりも儀式のためにそれらをもっと使いました。 彼らの赤い色は血を示唆した。 マヤは、儀式の目的のために儀式の飲み物を作るためにカカオと他の種とachioteを結合しました。
- 16世紀には、 アナットは、メキシコの原稿（ コーデックス ）の絵画の染料として使われました。
- ラテンアメリカ料理やカリブ料理に加えて、ジャマイカ料理やフィリピン料理で、ヨーロッパやアメリカのチーズなどの食品の着色剤として使用されています。
- アチェートペーストに加えて、調理用のオイルも作ることができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 46 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 7 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |