家で美味しいアンチョビソースを作るのは信じられないほど簡単です。 あなたが必要とするのは、いくつかの一般的な食材、いくつかのアンチョビ缶、ブレンダーやフードプロセッサーだけです。 このノックレームのレシピはほんの数分でホイップアップし、多種多様な食品に加えておいしいものです。
ここのアンチョビソースはフランスの南部のプロヴァンスで人気のあるソースであるanchoeadeに非常に似ています。 主な違いは、伝統的なプロヴァンスのソースは、ここで好まれる赤の品種ではなく白ワインの酢を使用する傾向があるということです。
あなたが必要とするもの
- 2（2オンス）の缶詰のアンチョビ（オリーブ油中に排水）
- 2クローブ
- ニンニク
- 2つの枝
- タイム （または乾燥した1/4ティースプーン）
- 1 1/2大さじ
- マスタード （ディジョンスタイル）
- 酢3杯（赤ワイン）
- 黒コショウ（味に）
- 2カップのオリーブオイル（バージン）
それを作る方法
- ニンニク、タイム、ディジョンマスタード、 赤ワイン酢 、胡椒をミキサーやフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
- 約1分間ピューレ。
- 機械が稼動している状態で、薄い流れの中にオリーブ油を加え、混合物が厚く滑らかになるまで処理する。
ソースは数週間冷蔵庫でよく保存されます。
レシピソース：Patrice Boely（Barron's）の "Seafoodの喜び" 許可を得て転載。
アンコヴィのヒント
ソースは、アンチョビ自体と同じくらい塩味がありません。
しかし、それはいくつかの顕著な塩があり、あなたはソースを作る前にこれを減らすことができます。 冷たい水や牛乳に少なくとも15分間、または最大1時間浸漬した後、水気を切って乾燥させます。 食事中の塩分全体を減らすこともできます。
少しのアンチョビは長い道のりを行くことを常に心に留めておいてください。 同じルールがソースに適用されるので、最初は控えめに使用し、必要に応じて追加してください。
ソースの秘密の成分
それがとてもうまくいくので、アンチョビソースは他のソースの原料にもなりえます。 あなたのソースが少し助けを必要としていることがわかったら、単に1/8小さじのアンチョビソースを加えてください。 それは、意図されたソースの自然な風味を高めるが、味そのものを変えるには不十分である。 これはすばらしいトリックであり、あなたの欠けている成分かもしれません。
奉仕の提案
新しいアンチョビソースで何ができますか？ この多彩でシンプルなソースを楽しむには多くの方法があります。
サラダの上に炒めたアンチョビソースを単独で、または他の包帯に加えて、それを楽しむ最も一般的な方法の1つです。 古典的なシーザーサラダのような葉のようなオプションは理想的であり、パスタやポテトサラダに組み込むとかなりうまく機能します。
このソースのもう一つの好みは、ハードボイルドの卵でそれを提供することです。 それは、スパゲッティや同様の薄いパスタを入れて投げたときにも非常に興味深いものです。 赤い唐辛子の薄片と切り刻まれたトマトと少し料理をスパイス。
また、スモーキーまたはグリルした野菜の上に、アンチョビのソースが霧散しているのが本当に気に入っているかもしれません。
それはあなたが持っている色に関係なく、ピーマンで特においしいです。 多くの人々が、鶏肉や豚肉などのグリル肉、またはほぼすべての種類の魚に味付けしています。 あなたがタペナードと同じように、軽いものを職人のパンに広げてください 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 601 |
| 総脂質 | 63 g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 45g |
| コレステロール | 10 mg |
| ナトリウム | 59 mg |
| 炭水化物 | 7 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 5g |