インドの南部のドーサ（新鮮で風味豊かなパンケーキ）は、その本土の主食です。 他の国でも、Dosasは非常に人気があり、Udipiのレストランや南インド料理は、ほぼすべての郊外で見つけることができます！ 私の簡単なレシピでそれらを作る方法を学んでください。 このレシピはおよそ20のDosasを作ります。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
- 米とウラードをよく洗ってください。 フェヌグリーク種子を混合物に加え、約2インチの深さをカバーするために水田の鉢に十分な水を満たします。一晩浸します。
- 翌朝、米とウラド・ダラルのすべての水を流してください。 今ではいくつかをフードプロセッサーに入れて、必要ならばほんの少しの水を加えることで、滑らかでわずかに粗いペーストにします。
- すべてのコメダラルミックスがこのように粉砕されたら、それを大きなミキシングボウルに入れ、バッターを作るのに十分な水を加えます。 打者の一貫性は、それが浸されたスプーンを厚く覆うようなものでなければならない。
- 今度は味に塩を加え、Dosaのバッターを温かいダークスポットに入れ、6〜8時間覆います。 この発酵の後、バターをよく振る。 これでDosasを作る準備が整いました。
- いくつかの調理油を小さなボウルに入れて準備をしてください。 また、氷の冷たい水、大きな平らなノンストップのパン、紙タオルの2枚、取鍋、スパチュラ、および湯煎用のブラシが必要です。
- ペーパータオル1枚をワッドに折り重ねて、食用油のボウルに軽く浸します。 余分なものを絞り、ペーパータオルを皿の表面全体にこすってグリースを塗ります。 正しい量の油は、パン内でほとんど見えない程度の量である。 次に、中火で熱/炎をオンにします。
- 取っ手をDosaのバッターで3/4レベルにします。 このパン生地をパンの中心に静かに注ぎます - パンケーキの場合と同じように - 取鍋が空になるまで。
- バッターを広く広げて広げ、約8インチのパンケーキを作ります。あなたがバッターを広げたときに、ドーザが小さな穴を開けば驚くことはありません。これは正常です。
- あなたがパンにパンを広げ終わったらすぐに、食用油に食べるブラシを浸し、 ドーザーの表面全体とその縁の周りにオイルを落とします。 今度はそのハンドルで鍋を持ち、持ち上げて渦巻くようにして、ドーザーの全面にドライオイルを広げます。
- 上面が調理され始めると（それはもはや柔らかく見えなくなります）、Dosaを裏返します。 このとき、理想的には、下にあった表面は色が黄金色でなければなりません。 フリップしてから1分間クックします。
- ドーサはほとんど終わった。 それを半分に折りたたみ、30秒以上調理する。
- サウスインディアンのココナッツチャットン 、 南インドの火薬チャトニー 、 サンバーのようなおかずでドサを準備してください。 私たちは料理をしている間にすぐにDosasを作って奉仕したいと思っています。これは、食べると鮮明で新鮮なことを意味します。 しかし、これは必ずしも必要ではありません。 後でDosasを作り、スタックして提供することもできます。 閉じた皿の中にパンケーキのように置くことによって、時間を提供するまで暖かく保つようにしてください。
- あなたが次のDosaを作る前に、紙タオルの別のシートをワッドに折り畳んで冷たい水に浸してください。 ワッドを絞って余分な水分を取り除き、パンの表面全体をこすって少し冷まします。 これは、あなたの次のDosaが均等に広がり、パンが熱すぎるために壊れないことを保証します。 あなたが最後のDosaのためにしたのと同じように進んでください。