パッション・フルーツ・トリュフは、豊かな半甘いチョコレートで囲まれたエキゾチックな白チョコレート・パッション・フルーツ・フィリングを持っています。 このトリュフレシピはエレガントで、珍しく、本当に美味しいです。
これらのトリュフを作るために、私は地元のスーパーマーケットのフリーザー部門で見つけたGoyaブランドの情熱フルーツピューレを使用します。 最適な味と質感を得るには、最高の白チョコレート（これは白チョコレートチップを意味しない！）を使用し、セミスイートチョコレートを焼く時間を取る。 前にキャンディー型で作業したことがないなら、モールドチョコレートを作る方法を示すフォトチュートリアルをチェックしてください！
あなたが必要とするもの
- 1ポンドセミスイートチョコレート（チョップド）
- ヘビークリーム大さじ2
- 軽いコーンシロップ2杯
- 2/3カップパッションフルーツジュース（またはピューレ）
- 9オンスの白チョコレート（良質、チップではない）
それを作る方法
1.パッションフルーツガナッシュを作ることから始めます 。 パッションフルーツピューレを使用している場合は、それをメッシュストレーナーに通してジュースから固形物を除去し、固形物を捨てる。 軽いコーンシロップと重いクリームを入れた小さな鍋に2/3カップのジュースを中程度の熱で置きます。 この混合物を沸騰させてください。
2.パッションフルーツの混合物が沸騰するのを待つ間に、白チョコレートを細かくチョップし、熱に安全なボールに入れます。
いったん沸騰したら、白いチョコレートの上に熱い液体を注ぎ、すぐに軽く泡立てて白いチョコレートを溶かし、混合物を乳化させます。 ハンドヘルド浸漬ブレンダーがあれば、それを使用してパッションフルーツガナッシュを一緒にブレンドします。 さもなければ、白いチョコレートのビットが残っていない、絹のような滑らかな混合物が残るまで泡立て続けるだけです。
3.ガナッシュの上にいくつかの粘着ラップを押し、ガナッシュが冷却され、約2時間スプーンできるまでボウルを冷ます。 あるいは、冷蔵庫で一晩冷蔵した後、翌日冷蔵庫からボウルを取り出し、室温になるまで寝ます。
4.ガナッシュの準備が整ったら、以下の指示に従って、セミスイートチョコレートを焼き立てて金型の準備をします 。 あなたがチョコレートを焼き払わなければ、それは暖かい室温で柔らかくなり、鈍いか粘着性になるかもしれません。 テンパリングされたチョコレートは硬くて光沢があり、スナップします。 チョコレートをテンパリングする代わりに、チョコレート風味のキャンディーコーティングを使用するか、または提供する直前までトリュフを冷蔵保存することができます。
5.清潔で乾燥したキャンディモールドに、スパークを使って焼きたてのチョコレートをいっぱいに塗ります。 いっぱいになったら、金型を逆さまにして余分なチョコレートをボールに戻してください。 ベンチスクレーパーまたは金属のスパチュラをとり、金型の上部をこすり、余分なチョコレートを取り除きます。 金型を冷やして、チョコレートの硬化プロセスを約10分間スピードアップします。
6.チョコレートライニングの金型をセットしたら、パッションフルーツガナッシュを各モールドにスプーンし、上にいくらかのスペースを残してチョコレートの層をトリュフを封印します。 密封されていないトリュフルから漏れたガナッシュが多いのとは対照的に、ガナッシュとチョコレートシールは少し少ない方が良いです。
7.各金型のガナッシュの上に半チョコレートのチョコレートをスプーンし、側面にガナッシュとシールを完全に覆うまで広げます。 再度ベンチスクレーパーまたは金属スパチュラを使用して、モールドの底部をすり抜け、余分なチョコレートをエッジから取り除きます。 金型を冷蔵してチョコレートの底層を硬化させます。
8.セットしたら、カビをひっくり返してトリュフを飛ばします。 冷凍庫内の密閉容器に1週間まで保存し、常温で召し上がれます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 119 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 3 mg |
| ナトリウム | 10 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |