このトウモロコシのすべてについて学んでください。
Huitlacoche、weet-la-COH-chehと発音されているのは、トウモロコシの耳の上に生える真菌です。 それはまたcuitlacoche、トウモロコシsmut、およびメキシコのトリュフとして知られています。 これは、多くの胞子を持つスマット - 多細胞性真菌をトウモロコシ上で生育させ、メキシコでは繊細な植物病です。 真菌はトウモロコシのすべての部分に影響を及ぼし、穀粒は、ゴールと呼ばれるキノコのような成長にまで膨らみます。
外観と風味
真菌はトウモロコシの穀粒上に直接生育し、十分に大きくなると殻で見ることができます。
それは青い灰色がかった白で、ほとんどのキノコに似ているように見えます。 缶詰めのバージョンは、しばしば黒と液体です。 Huitlacocheは、 きのことトウモロコシの風味で、非常に辛味があり、甘くて風味豊かでウッディーな味をしています。 トウモロコシが感染してから2〜3週間後に収穫されます。乾燥して胞子で満たされた完全に成熟したゴールに対して、未熟なヒュトラコチェはまだ水分を保持しています。
原点
Huitlacocheは、ダイエットの一環として天然に存在するトウモロコシ真菌を楽しんだアステカ人に遡ります。 彼らはタマネギとシチューにトウモロコシと付着した真菌を使います。 ネイティブアメリカンの多くの種族も真菌を摂取し、それを繊細さと見なしました。 興味深いことに、ヒュイトゥラコシェは、キノコ科の全てのタンパク質含量が最も高く、トウモロコシ自身よりもタンパク質含量が高い。 さらに、真菌は、アミノ酸リジンで非常に高く、これはトウモロコシにはほとんど存在しない。
レシピで
アメリカの農家は菌類を病気と見なし、その発生を防ぐための対策を講じていますが、メキシコ人はその菌類を繊細だと考えており、サコタッシュやオムレツなどの様々な料理やタコスやタマレスの盛り付けとして楽しんでいます。 huitlacocheを調理するとき、それはデンプンが真菌から分離して暗い黒色に変わることを可能にするためにゆっくりと煮る必要があります。
可用性
メキシコでは、huitlacocheは通りや農家の市場で購入することができます。 農家は意図的に胞子を広げてより多くの真菌を作り出すことが知られている。