東南アジア料理におけるサトウキビの多くの用途

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サトウキビは草です

サトウキビは、東南アジア、南アジアおよびその他の熱帯および亜熱帯地域に固有の多年草である。 サトウキビは、世界の砂糖供給量の約80％の源泉です。 サトウキビからは、 糖蜜 、酢、ラム、 ブラジルの カチャカ 、 タイのメクホン 、エタノールも出てくる。

サトウキビには、豊かな日差しと豊かな水の供給が必要です。 近代的な栽培方法は、幹を切ることです。 カットされた茎から、サトウキビは根元で芽を育てます。 これらの芽は、成熟するとサトウキビの茎になる茎を生み出す。

いくつかの国ではサトウキビが機械的に収穫されていますが、手作業による収穫は、多くの砂糖栽培者にとって依然として好まれています。

主に砂糖を生産するために栽培されたサトウキビは、東南アジアの料理でも様々な形で使用されています。

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さつきサトウキビ茎

生のサトウキビ茎はスナックとして噛むことができます。 茎は繊維質であるので、それ自体は食べられませんが、ジュースを抽出するために単に噛んだだけです。

サトウキビの茎をこの目的のために販売する前に、まず丈夫な肌を切り、捨てる。 東南アジアでは、生のサトウキビが積まれたプッシュカートを持つ歩行者に路上を歩き回ります。 買い手がいるとき、ベンダーは皮膚を切るために大きなナイフを使います。 通常はビニール袋に包まれた皮を剥いたサトウキビの茎を買い手に渡します。

調理のために束ねられた皮を剥いたサトウキビの茎は、市場で入手可能である。

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サトウキビジュースを作る

一部のサトウキビ販売業者は、サトウキビジュースからチューイング部分を差し引いたものをバイヤーに提供しています。 これらのサトウキビジュースの売り手は、タフで繊維状のサトウキビの茎を押すために特に作られた機械を持っています。 これらのマシンの最も謙虚なバージョンは手動操作です。 いくつかはポータブルジェネレータによって駆動されます。

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サトウキビ串

料理にサトウキビの茎を使用する最も興味深い方法の1つは、串としてです。 細かく刻まれた魚やエビを使って作られた挽肉またはペーストは、 サトウキビの茎に巻き付けられ、焼かれます。 肉やシーフードが調理するとき、熱はサトウキビのジュースを茎から肉や魚介類に引きつける。

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サトウキビキャンディー

純粋なサトウキビのジュースは、飴を作るために濃厚なシロップになるまで煮る。 イロコス地方（フィリピン北部）では、伝統的な産業である。 子供たちはバリカチュラをキャンディーに漬け込み 、大人は通常の砂糖1杯の砂糖の代わりに暑いコーヒーを入れる。 コーヒーとバリカチュラの味は比類ないものです。

バリカチュアを作るために、カラメル化されたサトウキビジュースが棒状に成形される。 やわらかいながらも、色が茶色からほぼ白色に変わるまで、ロッドを引っ張り、引き伸ばして繰り返しループします。 より小さい部分は熱い熱帯の太陽の下でもはや粘着性にならないように、大きな塊からつまみ、成形し、焼く。