スペイン北西部のガリシアの人々は、 蒸留リキュールを作る長い伝統を持っており、誰もorujoよりも有名ではありません。 地元産のオウジョは確かに強いリキュール（ボリュームで37％から45％のアルコール）であり、それ自体で消費することができ、または人気のある伝統的なガリシアの飲み物をクイママダと呼ぶために使用することができます。
製造
Orujoの基本成分はワイン生産の残留物です。
ぶどうを粉砕したら、ぶどうのorujosまたは残渣を使って同じ名前のリキュールを作ることができます。 ブドウの皮、種子、および茎は、開いた樽で発酵され、蒸留されます。 alambiques 、 alquitaras 、 potasと呼ばれるスティルスは伝統的に大きな火鍋の上で加熱される銅のケトルで、 ポテイロ （orujo蒸留器）は彼のブリューを監視します。 alambiquesの蒸留プロセスは6時間以上かかる。 ガリシア人が数世紀に渡って使った銅製のスチールは、アラブ人によってイベリア半島に持ち込まれたと考えられています。 この古風な方法で蒸留されたアルコールには、有害なアルコールや油分が含まれている可能性があることに注意してください。
蒸留によって生成されるオルジョは無色の酒であり、 オルジョアネシェドまたは「熟成したオルジョ」は琥珀色である。 高齢品種は同じ方法で発酵および蒸留されるが、少なくとも2年間熟成するためにオーク樽に注がれる。
歴史
XVII世紀以来、ガリシア人は自分の農場でオルジョを作り、自分の秘密のレシピを慎重に警戒しているリキュールを誇りにしています。 1989年に設立されたLaDenominaciónEspecíficaOrujo de Galicia （ ガリシアの名門Orujo）には、今や20以上のオーツェの商業生産者がいる。
ガリシアのオルジョがおそらく最も有名ですが、カンタブリアなど他の地域でも作られています。 中世以来、カンタブリアのリエバナ郡の修道院はオルジョを蒸留してきました。 毎年11月、Potesの町では、試飲やオルドジオのフィエスタ・デル・ オルジョを祝います 。参加者はオルドジョを蒸留して蒸留し、最優秀バッチ賞を授賞します。
orujoから、ガリシア人は伝統的に、レモンの皮、砂糖、粉砕したコーヒーを粘土ポットに入れた「 queimada 」という飲み物を作る。 その後、 オルジョが上に注がれ、炎が青色に変わるまで鍋に火をつけます。 この古代の伝統はケルト時代のものであり、 ケミマダメーカーが飲み物を作る際に "スペル"を唱える儀式が含まれています。