いくつかは牛の尾を食べるというアイデアを嫌うかもしれませんが、このレシピはすぐに心を変えます。 エクステリアは牛の尾で、最も美味しいスープを作ります。 名前は別に意味するが、このスープを作るために特定の品種の牛は使用されない。 Oxtailは多くのスープレシピのために牛肉を作るためによく使用されます。 これは、シチューのために素晴らしいゼラチン豊富な肉であることが知られています。
この料理のいくつかの異なる地域版がありますが、英国版のレシピに焦点を当てます。 ここにはタマネギ、ニンジン、セロリ、 タイムがついています。 それは脂肪肉のために長い煮詰め時間を要するが、ほとんど仕事を必要としない。 結果は十分に価値がある。
このレシピはロンドンの1700年代に作られたと信じられています。 レシピは、当時ロンドンに住んでいたフランスとフラマンの移民から来たものです。 彼らの長い調理時間と高脂肪含有量を考えると、尾部は伝統的に貧しい人々としばしば関連する肉の非常に安価なカットでした。 これは肉のおいしいカットではないという意味ではありません。 現在、中国、韓国、 インドネシアなど多くの国で人気があります。 アメリカの南にもこの人気料理のいくつかのバリエーションがあります。 現在、オクテールスープはイギリスで人気のある缶詰ですが、手作りのものは何もありません。 このレシピはJean AndersonとElaine HannaのNew Doubleday Cookbookからお届けします。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドのオクテール（1~1 / 2インチのチャンクを切り取り、余分な脂肪を整えたもの）
- 1/2カップ無添加の小麦粉、大さじ2杯
- 2杯の牛肉のドリップまたは食用油
- 中型黄色いタマネギ2個（皮をむいて細かくしたもの）
- 2クォートの水、または6カップの水と1パイントのビーフブイヨンまたはブイヨン
- トマトペースト2大さじ
- 2ティースプーン塩
- ティースプーン1/4小さじ
- 1ベイリーフ
- 1/2ティースプーンタイム
- 3クローブ
- 2つの枝
- パセリ
- 中型ニンジン2個（皮をむいてダイスしたもの）
- 1ストークセロリ、ダイス
- 1/3カップドライシェリーまたはポートワイン（オプション）
それを作る方法
- 1/2カップの小麦粉を沸かしてから、大量の重たいケトルをゆっくりと滴り、 ペーパータオル上の排水。
- 熱を入れて適度にし、玉ねぎを黄金になるまで8〜10分炒める。 残りの小麦粉を振りかける、よく混ぜる、そして軽く茶色にする。
- ゆっくりと水を加え、トマトペースト、塩、コショウ、またチーズ、クローブ、パセリのチーズクロスで縛った湾の葉をかき混ぜる。 牛乳をポットに戻し、肉がはじけるまで3時間煮る。 冷たく、脂肪を奪う。 チーズクロスバッグを取り外します。
- 骨と肉を切り離し、一口大きさのものに切り、ニンジンとセロリとともに鍋に戻します。 ニンジンが柔らかくなるまで10〜15分覆い、煮る。 あなたが好きなら、 シェリーやポートに混ぜる。
- そのままの状態でお使いください。最初のコースとしてご利用ください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 484 |
| 総脂質 | 23 g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 140 mg |
| ナトリウム | 1,488 mg |
| 炭水化物 | 19g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 48g |