真のスペインワインの宝物
シェリーのワインはワインの世界で新たな地位を回復しており、それは当然のことです。 シェリーはシェイクスピアにクリストファー・コロンブスのような人々を奉仕してきた長い歴史を持ち、最近、現代のワインの世界でその恒例の価値と食べ物に優しい行動の新しいスポットライトをプレビューしています。
真ちゅうの鋲打ちになるシェリーは、南西スペインのシェリー・トライアングルで生産される強化ワインです。 この三角形は、Puerto de SantaMaría、Jerez、Sanlúcarde Barramedaの3つの日当たりの良い町で構成されています。
PalominoとPedroXiménezのブドウは、シェリーを作るために使われた主要なブドウです。 この地域の土壌は白亜系の石灰岩を基にしており、世界最高級のシェリーを作るのに使用されるPalominoとPedro Ximenez （略してPX）の栽培に最適な条件を提供します。 収穫され発酵されたら、ワインの運命が決定されます。それはフィノまたはオルロソになりますか？
シェリーの2つのスタイル
シェリーの2つの主要なタイプはFino（軽いボディで非常に乾燥している）とOloroso（まだ乾燥していますが、フレーバーとボディの両方が豊富です）です。 ワインメーカーがFinoのために行くなら、アルコールは15％強に達するまで添加されます（要塞）。 しかし、もしOlorosoが目標であれば、アルコールが加えられて18％のアルコール含量に達する。
今では楽しいことが始まり、ワインはキャスクに残っていますが、キャスクの上部にある空気との接触が許可されています。 シャーリーの表面にコーティングを形成し、ワインを過酸化から守ります。これらのワインは、その低アルコール含有量が酵母の最初の成長を可能にするものであるため、フィノスになります。
一方、オロロソス（Olorosos）は、より高いアルコール含量のためにフロールの成長を支持しない。 オロロソスは意図的に酸化され、より濃くて豊かなワインを産み、フィノよりも体が豊かです。
シェリーソレラシステム
シェリーワインは、適切な老化のためにソレラシステムを通らなければなりません。
このシステムは本質的に、異なる年齢のワインを保持するキャスクのブレンドシステムです。 シェリーの最も古い樽は、ある年に瓶詰めされたもので、次の樽は、最も若いシェリーが、徐々に古いシェリーを保持する一連の樽に混ぜられるように配置されています。 若いシェリーの古いシェリーへのブレンドは、 ボデガで作られたシェリーの最も古い、元のヴィンテージの一部を共有する非常に一貫した高品質のワインをもたらします。 シェリーにはヴィンテージの日付はありません。それは実際に何年にもわたります。
シェリーの8種類
- Fino - 非常に乾燥した軽量ボディのシェリーで、色はストロー風です。 フィノスの特徴的な香りはアーモンドです。 典型的には、フィノスは約15〜17％のアルコールを飲み込む。 アーモンド、オリーブ、ハム、チップとディップで驚くべきもの。
- マンザニラ（Manzanilla） - 乾燥しており、淡い色合いです。 サンルカールで作られたシェリーの「フィノ」スタイルで、シーフードとタパスが最高です。
- Amontillado - 色と体の点でFinoとOlorosoの間にあります。 このオフドライシェリーは、老化プロセス中にそのフロアを失い、より深い色と美しい味わいをもたらします。 アモンティリャドスに関連する特徴的な香りはヘーゼルナッツです。 このシェリーは、油性の魚や鶏の料理にぴったりです。
- Oloroso - 色が濃く、風味が豊富です。 オロロソスは典型的には、驚くほどクルミのアロマと渦巻くカラメル風味があり、豊富な肉やフレーバーチーズ（マンチェゴ、羊のミルクから作られた美味しいスペインのチーズを考えてみましょう）のトップピックです。
- Palo Cortado - Fino（酵母が発達する）としての生活を開始し、Amontillado（フロールが消えていく）に進みますが、より豊かなスタイルのOlorosoで終わる非常にまれなシェリーです。 このシェリーは乾いた口当たりと魅力的な赤褐色の色の組み合わせで、劇的な香りと豊かな香りが特徴です。
- Sweet Sherry - シェリーであり、PedroXiménez（PX）のブドウジュースで甘くなっています。 PedroXiménezぶどうは、プレスされる前に日焼けして（レーズンと考える）砂糖を濃縮するので、高い残留糖度を持っています。 PXから期待できるフレーバーは、イチジクと糖蜜の濃厚で甘い香りです。
- クリームシェリー - 豊かなマホガニーの色とベルベットで滑らかな質感、AmontilladoまたはOloroso製のスイートシェリー、そしてPXで甘くなった。 チーズケーキにぴったりです。
- PedroXiménez - 同じ名前の甘い日干しぶどうから作られた超甘いほぼシロップのようなデザートシェリーです。 そのアルコール含量はスペクトルの下端にあり、その風味プロファイルはブドウのタフィー、イチジク、デートおよび糖蜜の側に傾いている。 私はバニラアイスクリームよりOsborne PedroXiménezViejoを食べました。信じられないほど、あなたが見つけることができるどんなダークチョコレートやカラメルソースよりも優れていました！
シェリーの保管とサービングのヒント
すべてのシェリーは冷暗所に直立して保管してください。 フィノスとマンサニヤは長いライフルではなく、瓶詰め後にかなり早く消費されるべきです。 彼らが開かれたら、冷蔵庫に保管しておいて、約2週間まで人生を延ばす。 冷やしておいてください。
Amontilladosは密封されたボトルに2〜3年間保つことができます。開封後2週間以内に冷蔵庫で保存してください。 冷やした、または鮮明な室温でお召し上がりください。
Olorosos、SweetとCream Sherries、PedroXiménezSherriesは、年齢や体重が増えるにつれ、長年にわたって保管することができます。 開封後は冷蔵庫に保管する必要はありませんが、冷暗所の保管場所（地下室が理想的です）に保管してください。 室温でお召し上がりください。
試みるシェリーのプロデューサー
Alvear、Bodegas Dios Baco、Emilio Lustau、Gonzalez Byass、Hidalgo、 Osborne 。