おいしい朝食が大好きなら、 伝統的なトルコ式朝食を試してみる必要があります。 クラシックなトルコ式朝食は、「kahvaltı」（kah-Vahl'-tuh）として知られ、フェタとカシャールのような新鮮なトルコのチーズ 、黒と緑のオリーブ、新鮮な焼きたてのパン、フルーツサプリメント、蜂蜜、甘いバターと豊富なものトルコの紅茶で醸造された紅茶のサービス。 「サクク」と呼ばれるスパイシーなトルコのソーセージや、銅のフライパンで調理された卵、「サハーン」（sah-HAHN）、オムレツ、 「メメンメン」と呼ばれるトルコのスクランブルエッグも人気があります。
ロバストな朝食
トルコでの朝食も地域によって大きく異なります。 トルコの黒海地域北部の好きな朝食の定番は、地元のチーズが粗く粉砕されたトウモロコシの食事と「サハーン」で溶け合って美味しいブレンドです。 あなたの指で混合物を掬い取るために、新鮮で皮つきのパンの小片が使用されます。
この料理は、トラブゾン市では「クイマク」（kooy-MAK '）、エルズルムとベイバートのような東北地方のムハラマ（MIH'-lah-mah）、ムフラマ（MOOH'-lah-mah） RizeとArtvinで GiresunとOrduでは、それは 'yağlaş'（YAH'-lahsh）と呼ばれています。
それが何であれ、この暑くて丈夫な朝食は地元の人々に人気があり、全国的に有名です。
ミハラは秘密です
だから、正確に 'mıhlama'チーズは何ですか？それはどのように準備され、提供されますか？ 本物の「mıhlama」の鍵はチーズです。 フェタや他のトルコの白チーズのようなフレッシュなチーズは味わえません。
老いたチーズ、特にトラブゾンチーズのような黒海地域の地元のチーズが最高です。 高品質のカシャーチーズも使えます。
これらのチーズは、低温殺菌されていないミルクから作られています。 ミルクがチーズに変わると、それは容器に入れられ、沸騰した水で殺され、水が完全に冷えるまで放置される。 その後、チーズは水から取り除かれ、スライスされる。 時々塩が加えられ、チーズは将来の使用のために冷凍される。
2番目に重要な成分はコーンニールです。 本物の「mıhlama」では、保管の前にオーブンで焼いた特別な種類の粗粉砕コーンミールが使用されます。 あなたはまた、それを使用する前にホットなフライパンで生のコーンニールをトーストすることができます。
もう一つのトリックは、生の非生ごみの村のバターや、定期的なバターの代わりに 'kaymak'（kai-MAK '）と呼ばれるトルコの凝固したクリームを使用することです。
あなたの「mıhlama」を料理するときは、あなたは忍耐強くなければなりません。 チーズとコーンミールをかき混ぜて、チーズが同時に噛みつくようになるまでゆっくりと溶かします。 急いで「ミハラマ」を準備しないでください。 そして、この料理は熱く新鮮なものが最高です。 Reheating 'mıhlama'は動作しません。
あなたが必要とするもの
- 6 Tbsp。 無塩バター
- 6 Tbsp。 コーンミール
- 水1カップ
- 10オンス （300グラム）トラブゾン村のチーズ、トルコのストリングチーズまたはカシャールのチーズ
それを作る方法
- 銅製の「サハン」またはフライパンで、バターを完全に溶かす。 バターを燃焼させずに数分間泡立たせてください。
- コーンネイルを加え、大きな木製のスプーンでバターを徹底的に作ってください。
- それが深い金色の茶色に色を変えるまで数分間熱で軽くコーンネンをかき混ぜる。
- バターからの油が分離し始めたら、水を加えてそれを沸騰させる。
- 水が沸騰したら、ゆでたチーズをゆっくりと加えます。
- 混合物を毎回よく撹拌して、チーズが融解し、混合物が毎回滑らかになるようにする。
- あなたがかき混ぜると、溶けたチーズはコーンニールと一緒になります。
- あなたが上に表示されるバターを見るまで、時々かき混ぜながら、低炎の上で調理しましょう。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 458 |
| 総脂質 | 39g |
| 飽和脂肪 | 24 g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 112 mg |
| ナトリウム | 404 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 18 g |