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ホットバターとオイルのソテータマネギ
モリーワトソン Risottoは、 arborio米と呼ばれる、短粒の、でんぷん質の様々な米から作られた伝統的なイタリアの米料理です。 それを作るための技術は、少量のホットストックまたはスープを少しずつ米に少しずつ加え、液体を吸収することを可能にするリゾット法と呼ばれています。
米は料理する間に、デンプンを放出します。これは、リゾットに豊かでクリーミーな一貫性を与えるために不可欠です。 お米のデンプンが多いほど、クリーム色のリゾット。
低くゆっくり
これはあなたのお米をゆっくりと調理することが不可欠な理由です。 リゾットを低温および低速で調理することは、デンプンを放出し、求められるクリーム性を達成する必要があるときに、スーパーデンプン質のアルボリ米を与える。
パスタのように、リゾットはアルデンテを調理しています。これは、それが普通の白米でうまくいくかもしれない甘さの程度である、かすかに強くなければならないことを意味します。 それは、しかし、カリカリではありません。
米から株式への比率
生コメの各カップには、約4カップのホットチキンストックが必要です。 あなたはリゾットを調理するために使用するものとは別のバーナーを介して、低煮沸で小さな鍋に在庫を熱く保ちます。 あなたはまた、ホットストックを追加するために6オンス程度を保持する小さな取鍋が必要になります。
ヒント：木のスプーンを使用してリゾットを攪拌します。これは、金属のスプーンよりも米の粒を壊す可能性が低いです。
最初のものはまず：無塩バター1杯、野菜やオリーブオイル1杯を重い鍋に入れるか、まっすぐにしたソテーパンに入れてから、約半分の細かく刻んだタマネギを加えてください。 タマネギが半透明になるまで中低に煮る。
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未調理のライスを追加
モリーワトソン 1カップの未調理のアルビオ米を加え、勢いよく攪拌し、米粒をホットバターと油でコーティングする。
ちょっとナッツィな香りが出るまで、1〜2分かけて米を炒める。 米は茶色に見えるべきではない。
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それが吸収されるまでワインとクックを加えなさい
モリーワトソン 米に約1/2の乾燥白ワインを加え、完全に吸収されるまでかき混ぜる。 ゆっくりしてください; それは完全に吸収される必要があります。 ワインはリゾットの風味を味わいます。 まともな乾燥ホワイトテーブルワインができます。 あなたが乾いた白いベルマウスを持っているなら、それは良い選択でしょう。
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レドルバイラドル
モリーワトソン お米には、鶏肉を入れた鶏肉の鍋を入れておいてください。 液体が再び吸収されるまで攪拌する。 米がほとんど乾燥しているように見えるときは、もう1つの銘柄を入れて攪拌を繰り返します。
灼熱を防ぐために絶え間なく炒める
常に液体が吸収されるので、絶えず攪拌することが重要です。 これによりスコーチが防止されます。 米がほとんど乾燥するとすぐに2番目の鍋を加えてください。
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もっとストックを追加
モリーワトソン 液体が吸収されている間、熱いストックのより多くの鍋を加え続け、米をかき混ぜる。 あなたのリゾットは、コメが料理し、豊富な天然デンプンを放出し始めると、クリーミーな一貫性を呈することがわかります。 それがarborio米の魔法です。
総調理時間は20〜30分です。 リゾットはアルデンテのときに行われます。つまり、穀物は柔らかく、まだまだ噛み付きにくいです。
米がまだまだカリカリであれば、温水を加える
熟成されていないアルボリの米は、3〜4杯分の原料を吸収するはずです。 なんらかの理由で4カップのストックを追加したのにリゾットがまだ行われていない場合は、ストックの代わりにお湯を使って料理を終えることができます。 それが吸収されている間にちょうどあなたが株式、一度に取鍋で行ったように、水を追加します。 （湿度と高度はもう少し時間を必要とするあなたの米の役割を果たすことができます。）
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バターとパルメザンで仕上げる
モリーワトソン 無塩バターと新鮮に粉砕されたパルメザン約1/4カップを別の2杯で炒めます。 また、細かく切り刻んだイタリアのパセリをかき混ぜることもできます。 調味料を調味料で調整します。
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すぐに奉仕する
モリーワトソン リゾットは、鍋や冷蔵庫で長時間持ちすぎていると粘着性があり、しっとりとなりますので、すぐにお召し上がりください。 適切に調理されたリゾットは、ディナープレート上に柔らかくクリーム状の盛り上がりを形成するはずです。
もっとレシピ
あなたは簡単にこの基本的なレシピを、大人と子供の両方のための口蓋のプリーザである次の美味しいバリエーションのいずれかに変えることができます：
ボーナス
ライスはグルテンフリーです。 グルテンを含まない穀物との接触がない限り、グルテン、米、およびしたがって、リゾットはグルテンフリーでなければならない人にとっては、 米はグルテンを含まないので、セリアック病の人は多くを食べる傾向があります。 しかし、専門家は、米には天然に存在するヒ素も含まれているため、船外に出ることはないと警告している。 他のグルテンフリー穀物とのバランスのとれた食事の一部として、リゾットのような米料理を食べ、米とヒ素の接続についてもっと読むことは良いアプローチです。