リゾット・アッラー・ミラネーゼは精巧に聞こえますが、それはサフランの香りがした基本的なリゾットです。サフランが特徴的な黄金色になっています。
良質のサフランを使用することは重要です。少しコストがかかりますが、通常は小さなお金を買うことができます。 あなたはこのレシピのために茶さじを半分しか必要としません。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップ
- アルボリオ米
- サフラン½ティースプーン
- 1 qt
- 鶏がらスープ
- 白ワイン½カップ
- ミディアムシャトウまたは1/2の小さなタマネギ、チョップ（約1/2カップ）
- 無塩バター3大さじ
- 植物油1大さじ
- パルメザンチーズを粉砕した1/4カップ
- イタリアンパセリを大さじ1杯
- コーシャー塩、味をする
それを作る方法
- 中程度の鍋の中で煮沸した後、熱を下げてストックが熱くなるようにします。
- 小さなボウルでは、サフランとホットストックの大さじ2杯を組み合わせて、次の手順を実行しながら急な状態にします。
- 大きくて厚い鍋の中で、オイルと1Tbspのバターを中火で加熱します。 バターが溶けたら、チョップやタマネギを加えてください。 2〜3分間、またはわずかに半透明になるまで放置する。
- 米を鍋に加え、木のスプーンで勢いよく炒める。その結果、穀物は油とバターを溶かしてコーティングされる。 ややナッツィな香りがあるまで、もう1分ほど炒める。 しかし、米が茶色に変わらないようにしてください。
- 液体が完全に吸収されるまで、ワインを加えて攪拌しながら調理する。
- コメに鶏肉を入れ、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜる。 米がほぼ乾いているように見えるときは、別の鍋を入れて、このプロセスを繰り返します。
注：絶えずかき混ぜることが重要です。特に、高温の貯蔵が吸収されている間、スコーチを防止し、米がほぼ乾燥するとすぐに次の取鍋を追加することが重要です。 - 液体が吸収されている間、熱いストックのラドルを加え続け、米をかき混ぜる。 それが調理するとき、あなたはその米がその天然デンプンを放出し始めると同時に、クリーム状の一貫性をとることを見るでしょう。
- 穀物が一度に20〜30分または穀粒が柔らかくなるまで一度に追加し続けますが、まだまだ噛み付きにくく、カリカリしません。 在庫がなくなり、リゾットがまだ行われていない場合は、お湯で調理を終えることができます。 それが吸収されている間にちょうどあなたが株式、一度に取鍋で行ったように、水を追加します。
- サフランに液体を入れて、残りの2つのTbspバター、パルメザンチーズ、パセリを一緒に味付けし、コーシャー塩で味を味わってください。 あなたがあまりにも長くそれを保持する場合、リゾットがもちもちに変わるようにすぐにそれを提供してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 213 |
| 総脂質 | 7 g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 14 mg |
| ナトリウム | 149 mg |
| 炭水化物 | 30 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 4g |