乾燥ユリの芽

乾燥したユリの芽は、「黄金の針」と「虎の百合」とも呼ばれ、中国料理の中で最も顕著な食用花の一つです。 ユリの芽は、日の出の植物の未開封の花です。 ユリ、すなわちHemerocallisはその学名によってそれを参照するために、2,000年以上にわたり、食品および薬用植物の両方として中国で使用されてきた。 伝統的な中国医学では、乾燥したユリの芽は不眠症を助け、咳を緩和すると考えられています。

乾燥したユリの芽は、典型的には黄色 - 金色であり、一般に2〜3インチの長さである。 彼らは繊細な風味を持っていることが知られています。しばしばムスキー、アース、時には甘くても軽いタルトであることがよくあります。 多くの場合、乾燥したユリの芽は、ややフルーティで花のような独特の香りのために使われます。 レシピで使用されるとき、彼らは一般的に噛みやすいが、ややカリカリした質感を有する。

乾燥したユリの芽を購入する

乾燥したユリの芽はほとんどのアジア市場で見つけることができ、一般的に小さな4〜8オンスのセロハンバッグで入手できます。 それらは比較的安価である。 乾燥したユリの芽を購入するときは、色が薄く、脆くない乾燥したユリの芽を探すのが、淡褐色で柔軟性があるはずです。 彼らが暗い茶色であるか、またはそれらが崩壊すれば、彼らは彼らのプライムを過ぎているようにそれらを購入しないでください。

乾燥したユリの芽の保管と使用

家庭では、乾いたユリの芽を密閉された瓶に暗くて涼しく乾燥した場所に保管してください。

使用する前に、木質の茎を取り除くために芽の底に約1/4インチを切り取る必要があるかもしれません。 芽はほとんどの場合、乾燥して購入されるので、他の多くの「木質の」 中国の野菜 や食材と同様に、水で再水和して使用する必要があります。 温かい水（この場合、約30分間）にユリの芽を浸すことは、そのトリックを行う前に行います。

それらはレシピに求められるように全体を残すか、横方向に半分にカットすることができます。 一部のレシピでは、芽を半分にカットし、手を細断するよう呼びかけています。 または、より良い味と興味深いテクスチャのために、結び目で結んでみてください。

乾燥したユリの芽を持つレシピ

乾燥したユリの芽は、多くの本格的な中国のレシピの中の一種の野菜として、そしてガーニッシュとしての成分です。 最も有名なユリの芽の皿の1つは、幸運をもたらすために旧正月初めに伝統的に奉納されていたベジタリアンのシチューである「 仏の喜び 」とも呼ばれる「ジャイ」です。ユリ、卵、豚肉、野菜の炒め物をパンケーキで包んだムーシュウ豚肉、古典的な辛口と酸っぱいスープです。