乳製品とチーズの代用品
多くの乳製品とチーズの代用品は、大豆をベースにしていますが、乳製品のように大豆製品にアレルギーや寛容がある人もいます。これは大豆不耐症を伴う乳製品のグルメには少し難しいものです。 恐れはありません - 大豆製品を使わずに乳製品を焼くことができます。 私のレシピの多くには、豆乳、豆乳、大豆マーガリンなどの大豆をベースにした製品が含まれていますが、このリストは、これらを置き換える方法についてのアイデアを提供し、乳製品のないおいしい食事を作り出します。
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ココナツミルク
タイのキッチン 新鮮なココナッツの肉から作られたココナッツミルクは、豊富な乳製品のない料理に最適です。 それは脂肪と飽和脂肪が多いにもかかわらず、 ココナッツミルクは、カレーからクリーミースープ、パスタソース、プディング、乳製品フリーホイップクリームまで、 無数の無乳製品とビーガン料理にクリーミーさを加える美味しい方法です。 私は何年もの間ココナッツミルクを試しましたが、市販されている最高のココナッツミルクは、タイのキッチンのココナッツミルクです。
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ココナッツミルク飲料
ここ数年で、一般人はグルテンや大豆アレルギー、乳製品のアレルギーなどをよく認識しています。したがって、ダイズフリー、グルテンフリー、乳製品のないココナッツベースの製品は、食料品の棚がますます多くなっています。 私のお気に入りの乳製品のないアイスクリームを作るメーカーのタートルマウンテンも、私のお気に入りのココナッツベースのミルク代用品、So Delicious Coconut Milkを作っています。 名前は正確です：それはとてもおいしいです！ リッチでクリーミーなので、おいしいココナッツミルクは調理やベーキングには最適です。私がガラスからまっすぐ飲むときは、乳製品の代わりに使うのが好ましいです。
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ダイヤチーズピザ、ストロンブリス、焼きたてのパスタ料理のために、私はDaiya Mozza Shredsよりも好きな乳製品のないチーズをもう見つけていません。 それは溶けて伸び、風味は味わいと豊かさのバランスが取れている。 そして、何よりも、乳製品フリー、大豆フリー、グルテンフリーなので、さまざまなダイエットに適しています。
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ナッツ
ナッツは、 乳製品や、程度は低いが、大豆製品に含まれるタンパク質や脂肪が不足しているレシピにディメンションやテクスチャを追加するのに適しています。 米牛乳やその他の米をベースにした製品は独特の味わいがありますが、脂肪が非常に少なく、タンパク質もほとんどありません。 乳製品の代わりに大豆を使用するレシピで大豆を交換する場合、ナッツは濃度の相違を説明することができます。 私は素早くベーキングと調理のソリューションのために手に細かく粉砕されたカシューナッツとアーモンドの小さな気密容器を保つのが好きです。
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精製ココナッツオイル
洗練されたココナッツオイルは、ケーキ、クッキー、クイックパン、パイ生地などの豊富なベーキングレシピで、バター、大豆ベースの乳製品フリークリームチーズ、大豆マーガリンを交換するのに最適です。 私は、洗練されたココナッツは、私がそれを使用するものに少しナッツの香りを加えることが分かったので、私は特にブラウニーのようなチョコレートの焼きたてのものでそれを好きです。
多くの人々は、高飽和脂肪酸含量（1つのテーブルスプーンで12グラム）のために洗練されたココナッツオイルを使用することを避けることを選択しますが、適度に使用されると、それは大豆フリーの無乳製品 "
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ライスミルク
ライスミルクは、ケーキやクイックパンなどのレシピをベーキングする際に、豆乳に取って代わることができます。 しかし、玄米やスープなどのレシピでは、米乳は豆乳よりも脂肪が少なく、タンパク質がかなり薄く、増粘剤や安定剤が必要です。 牛乳や豆乳を必要とするソースについては、卵黄、コーンスターチ、小麦粉、キサンタンガムまたは他の増粘剤または安定化剤を米乳とともに使用して、密度の差に対応し、乳化剤として作用することを推奨する。 玄米はまた、ほとんどの豆乳の品種よりもかなり甘いので、特に風味豊かな皿を調理するときは、これを念頭に置いて "味覚テスト"を行い、それに応じて調味料を調整してください。
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野菜のショートニング
ベジタブルショートニングは、クッキー、パイ生地、ケーキなどのレシピを焼く際に、バター、大豆クリームチーズ、大豆マーガリンによく似ていますが、ソースや炒め物などのレシピでバターの代わりに使用することはできません。 （カノーラ油や他の大豆フリーの油を単に使用してください）飽和脂肪が多い（大さじ1杯あたり6グラム）が、飽和脂肪はバター（7グラム/テーブルスプーン）よりも低いです！ 私が推奨している水素添加されていない、乳製品ではないビーガンショートニングは、100％水素添加されていない有機パーム油から製造されたSpectrum's Organic Vegetableショートニングです。
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キサンタンガムキサンタンガムは、商業的なサラダドレッシング、アイスクリーム、および乳化剤を必要とする他の懸濁液または液体製品で典型的に見られる微生物多糖であるが、家庭で購入することができ、米乳ベースの濃縮および安定化に最適であるソース、スープ、アイスクリーム。 それは8オンスで約10〜12ドルで高価に見えるかもしれませんが、ちょっとしたことが遠ざかります！ 乳製品と大豆フリーのレシピでキサンタンガムを使用するには、約1/8を使います。 ミルクのカップ1つにつき、手でではなくブレンダーで組み合わせてください。 （私は、米ミルクを加える前にキサンタンガムに少々の油をブレンドすると、ソースに最高の味と質感を与えることが分かっています）。