最近まで、 ブルーチーズはグルテンフリー食を避けるための食品として分類されていました。 当然のことながら、伝統的に、ブルーチーズを作るために使用されたミルクは、グルテンを含むパンまたは培養上で栽培されたカビ胞子を接種されており、それでもなお接種されています。
しかし、Health CanadaのFood Research DivisionのDr. Terry Koernerの研究室で行われたブルーチーズサンプルの分析では、グルテン含有培地で使用された培養物も、小麦由来のデキストロースと共に使用された培養物もブルーチーズになると検出可能なレベルのグルテンを含まないことが判明しました。
ブルーチーズの他の名前はRoquefort （フランス語）、Stilton（英語）、gorgonzola（イタリア語）、ブルーチーズは牛、羊、およびヤギのミルクから作ることができます。
アレクサンドリア・アンカ（カナダのセリアック協会（CCA）プロフェッショナル・アドバイザリー・ボードの顧問）は、 セリアック・ニュースに 「グルテンフリーダイエットのブルーチーズ：研究報告」と題した記事を書いています。グルテンフリー食で食べるのは危険です。
研究分析とCCA受容性
酵素結合免疫吸着アッセイ（ELISA）キットは、物質の同一性を決定するために色の変化と抗体を使用します。 Ancaの報告によると、Koernerの研究室で実施された青チーズサンプルの分析では、3種類の市販のELISAテストキットを使用して、青果チーズのグルテン含有量を測定しました。
このプロセスは、グルテン含有培地で培養されたカビで3個、コムギベースのデキストロースで培養されたカビのサンプル2個で、ブルーチーズ5個とモールドサンプル5個を合計して試験した。
次いで、各試料を、ELISA試験のそれぞれを用いて3回試験した。 その結果、いずれの試料においてもグルテンの検出可能なレベルは見出されなかった。
カナダのセリアック協会は、「グルテンフリーダイエットの食品と食品成分の許容性」ポケット辞書にブルーチーズを追加しました。セリアック病の人々、グルテン不耐症者やグルテン不耐症者健康上の懸念のための無料の食事。
グルテンフリーのカルチャーで作られた最高のブルーチーズ
グルテンフリーダイエットに影響を与えずにあなたが望むほど多くのブルーチーズを消費することが安全だと思っても、小麦ベースのデキストロースで培養された青いチーズを買うことで、ブルーチーズには全く微量のグルテンがないことを確認できます。
究極的には、あなたの健康の問題になると、特にグルテンや乳製品に食物アレルギーがある場合、ブルーチーズが痛みや不快感を引き起こしていると感じたら、慎重に体を観察する必要があります。
Rosenborg Blue Cheeseは、グルテンフリーのカビ培養を使用して作られており、セリアック病を含むグルテン嫌いの人には安全です。 さらに、BelGioso、Dutch Farms、Litehouse、Organic Valley、およびRogue Creameryはすべて、グルテンベースの胞子で発酵されていないブルーチーズのバージョンを生産しています。
完全にグルテンフリーとみなされる他のブルーチーズの完全なリストについては、 Sure Foodsの 「グルテンフリーブルーチーズ製品のリビングリスト」をチェックし、購入前に必ずラベルを調べて、伝統的なブルーチーズを作る際に使用される微量のグルテンを使用しています。